المواد المضافة للأطعمة أصبحت ضرورة مع زيادة السكان

المملكة تتبع معايير صحية عالمية

أصدرت إدارة حماية البيئة بشركة أرامكو السعودية كتيباً عن المواد المضافة إلى الأطعمة" تناول المواد المضافة وتعريفها وأنواعها وأهميتها وأكد الكتيب أنه أصبح من الضروري في الوقت الحاضر استخدام المواد المضافة بسبب نمو عدد سكان المدن بشكل كبير وارتفاع الطلب على الأطعمة ذات الجودة العالية والمذاق المستساغ الصالحة لفترة طويلة. ونظراً لاعتقاد البعض أن استهلاك هذه المواد الكيميائية لمدة طويلة له تأثيرات ضارة على صحة الإنسان فقد أوضح الكتيب بعض النقاط الرئيسية في الموضوع نطرحها على النحو التالي:
@ ما المواد المضافة إلى الأطعمة؟
* هي مواد تضاف إلى الطعام بغرض إطالة فترة صلاحيته أو تحسين جودته أو مظهره أو طعمه أو لونه.
@ سبب استخدامها؟
* قام الإنسان منذ آلاف السنين بإضافة مواد مختلفة إلى طعامه حتى لا يفسد أو يتغير مذاقه، ويعتبر ملح الطعام أو كلوريد الصوديوم مثالاً واضحاً فقد استخدمه الناس منذ القدم لحفظ الأسماك واللحوم. فهناك العديد من الأطعمة تفسد سريعاً بدون مواد مضافة حيث تصبح غير مأمونة لتلوثها بالجراثيم أو تصبح غير مستساغة من حيث المذاق أو المظهر لذلك تضاف من أجل الحفظ أو التغذية كالفيتامينات، المظهر أو لتسهيل التصنيع مثل منع الدقيق من التكتل والتيبس.
@ هل هي مأمونة؟
* جميع المواد المضافة تخضع للمراجعة بواسطة هيئات الصحة العالمية للتأكد من سلامة استهلاكها ووضوح بياناتها على نشرة المعلومات الخاصة بالعبوة الغذائية. وتتبع في المملكة معايير صحية خاصة باستعمال المواد المضافة تستند على مقاييس معترف بها دولياً.
@ المواد الكيميائية المضافة للأطعمة منها؟
* المواد الحافظة المضادة للجراثيم: تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وفساد الطعام الناجم عنها ومن أمثلتها: حامض الخليك وحامض البنزويك.
* المواد الحافظة المضادة للأكسدة: تمنع فساد الطعام والرائحة وتغيير اللون نتيجة للأكسدة ومن أمثلتها بروبيل قاليت وحامض الستريك.
* العناصر المضادة للتكتل والتيبس: مثل سترات النشادر وكلوريد الكاليسوم.
* العناصر الملونة للطعام: مثل اللون الأزرق رقم (1) و(2) واللون الأصفر رقم (5) و(6).
* عناصر التمليح والتخليل: وتضفي نكهة مميزة على الأطعمة مثل حامض الخليك وكلوريد الكاليسوم.
* العناصر المجففة: ولها القدرة على امتصاص الرطوبة في المحيط الذي تحفظ فيه الأطعمة مثل سلفات الكالسيوم وتلات الحديد.
* عناصر تخمير العجين: تستخدم لإنتاج أو تحفيز إنتاج ثاني أكسيد الكربون في الجنائز لإعطائها شكلاً منتفخاً مثل بيكربونات الصوديوم والخميرة.
* المستحلبات والمثبتات والمكثفات مثل: اللستين وسلكات الصوديوم.
* عناصر معالجة الدقيق مثل كلوريد النشادر وسلفات الكالسيوم.
* المواد المدخنة للتطهير وهي مواد متطايرة تستخدم لمكافحة الحشرات والآفات ومن أمثلتها أكسيد الايثلين وأكسيد البروبلين.
* عناصر مانعة الالتصاق وتضاف إلى طبقة الطعام التي تلامس مواد التغليف لمنع المكونات من الالتصاق بالمغلفات مثل الزيت المعدني وكربونات المغنيسيوم.
* المواد المغذية الإضافية مثل فيتامين (أ) و(د) وأكسيد الزنك.
* الإنزيمات: لتحسين نوعية المنتجات المصنعة مثل آزو الكربوهيدرات وآزو البروتين.
* عوامل ضبط معدل الرقم الهيدروجيني: وتضاف لتغيير الحموضة للمنتج الغذائي مثل حامض الستريك وسترات الصوديوم.
* عوامل تحسين المظهر: للمحافظة على نضارة الطعام ولونه الطبيعي مثل الأملاح العضوية لأحماض السكروز الدهنية والدكسترين.
@ ما الذي تعنيه أرقام التمييز (e)؟
* هو نظام دولي مرجعي معترف به لتسجيل المواد المضافة التي تم اختبارها واعتمادها للاستخدام في الأطعمة، وتتميز كل مادة برقم خاص مع الحرف اللاتيني (e) مثلاً (e 260) وهو الرقم المميز لحامض الخليك. وقد أصدر مكتب النشاط بكلية الآداب للبنات بالدمام نشرة بمناسبة برنامج ( البيئة بنظافتها نرتقي) الذي نفذته الكلية. بعنوان ( حماية البيئة ونظافتها واجب وطني.. فلنكن قدوة حسنة) تضمنت الحديث عن النفايات المنزلية والتخلص من النفايات من الجهات المسؤولة بالإضافة إلى آلية إعادة التصنيع وفوائدها.