"الغذاء والدواء": 8 خطوات لتجهيز الطعام بشكل آمن

شددت الهيئة العامة للغذاء والدواء على أهمية اتباع خطوات لتجهيز الطعام بشكل آمن، وحفظ الأغذية من التلوث في المنزل.
وتطرقت "الهيئة" في تقرير نشرته على موقعها الالكتروني www.sfda.gov.sa، إلى 8 خطوات لتجهيز الطعام بشكل آمن وضمان الطهي بشكل جيد، تشمل غسل اليدين وتنظيف وتطهير الأدوات والأسطح الملوثة والأقمشة المستخدمة للتنظيف قبل استخدامها مرَّة أخرى، مع تخصيص ألواح لتقطيع الأغذية النيئة (كاللحوم) وألواح أخرى للأغذية الجاهزة للاستهلاك كالسلطات والفواكه، وعدم ملامسة الأغذية النيئة للأغذية الجاهزة للأكل مثل ملامسة اللحوم النيئة للسلطات الخضراء أثناء الإعداد.
ولفتت إلى أهمية الحرص على تسييح اللحوم المجمدة في الثلاجة أو الميكروويف أو ماء بارد متجدد يساعد على منع تنشيط الميكروبات، مع التأكد من تاريخ صلاحية المنتجات المعلبة قبل استخدامها، وتنظيف الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل، وعدم استخدام الأدوات (الصدئة، المثقوبة، المكسورة، غير جيدة التنظيف) لأنها تلوث الأغذية.
ودعت إلى استبدال الزيت أو الدهن المستخدم في عملية القلي عندما تتغير خواصه الظاهرية وهي (اللون / زيادة اللزوجة / الرائحة)، مع الانتباه إلى ألا تقل درجة حرارة الطهي عن 75 درجة مئوية والتأكد من ظهور علامات الاستواء وكذلك عدم وجود أثار دم عند قطع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بعد طهيها، مشددة على أهمية تقليب الأغذية السائلة دورياً أثناء الطهي للتأكد من تجانس درجة حرارتها وملاحظة معدل خروج الفقاعات الهوائية منها لأن انخفاض معدل خروجها يدل على عدم تمام طهيها.
اللحوم المجمدة
وذكرت الهيئة أن ترك اللحوم المجمدة في الجو العادي أو نقعها في ماء لتسييحها، يساعد على تنشيط الميكروبات الضارة الملوثة للحوم، ولذلك يجب تسييح اللحوم في الثلاجة أو الميكروويف أو بماء بارد متجدد، مع الانتباه دائماً لغسل الأيدي قبل وبعد لمس اللحوم غير المطبوخة، وتنظيف الأجهزة وغسيلها وتطهيرها ثم تجفيفها قبل كل استخدام، مع تجنب استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهي لتذوق الطعام عدة مرات دون تنظيفها بعد كل استخدام.
وأكدت أهمية تنظيف الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل، وتجنب استخدام الأدوات غير الأمنة أثناء إعداد الطعام كالأدوات الصدئة، أو المثقوبة، أو المكسورة، أو غير جيدة التنظيف، أو استخدام حاويات غير مغلقة، مع ضرورة استبدال الزيت أو الدهن المستخدم في عملية القلي عندما تتغير خواصه الظاهرية وهي (اللون/ زيادة اللزوجة/ الرائحة).
ونوهت إلى وجوب الانتباه إلى عدم وجود آثار دم عند قطع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بعد طهيها، والعناية بتقليب اللحوم والدجاج أثناء طهيهما باستعمال الشوايات لضمان تجانس درجة حرارتهما واكتمال طهيهما، وتقليب الأغذية السائلة دورياً أثناء الطهي للتأكد من تجانس درجة حرارتها وملاحظة معدل خروج الفقاعات الهوائية منها لأن انخفاض معدل خروجها يدل على عدم تمام طهيها، مع الحرص عند إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة على ألا تقل درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للأطعمة الطازجة والنيئة والأطعمة الجاهزة للأكل، مع غسل قماشة الصحون ومناديل الشاي بانتظام، وتجفيفها قبل استخدامها مرَّة أخرى؛ فالأقمشةُ المتسخة والرطبة مكان مثالي لتكاثر الجراثيم.
كما حددت الهيئة العامة للغذاء والدواء خطوات لحفظ الأغذية من التلوث، تشمل الالتزام بحفظ الأغذية المبردة في درجة حرارة 5 درجات مئوية في الثلاجة، و-18 درجة مئوية في الفريزر، وذلك لتقليل نمو الميكروبات، مشيرة إلى أهمية ترتيب الطعام فيها بشكل جيد من أجل السماح بدوران الهواء المبرد بشكل كافٍ، والاحتفاظ بالطعام الجاهز للأكل في الرف العلوي من الثلاجة، واللحوم في الأسفل مع عدم تكديسها، مع وضع اللحوم النيئة في أوعية أو أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، لمنع انتشار ملوثاتها عن طريق العصارة التي قد تتسرب من هذه اللحوم للمواد الغذائية الأخرى داخل الثلاجة، كما توضع الفواكه والخضروات في الأدراج إن وجدت أو في الرف الأوسط إن لم توجد الأدراج.
وذكرت أن الأغذية الساخنة يجب أن تبقى بدرجة 65 درجة مئوية، أو تحفظ في الثلاجة مباشرة على درجة حرارة 4 درجات مئوية إذا لم تستهلك خلال ساعتين من إعدادها، لأن ترك الأغذية الساخنة لمدة تتجاوز الساعتين يساعد على تلوثها، مع الانتباه إلى أن المواد البلاستكية لا تعتبر كلها مناسبة لتعبئة الأغذية المحتوية على الدهون كاللحوم والدواجن المبردة والمجمدة والزبدة، لأن استخدام المواد البلاستكية غير المناسبة يؤدي لانتقال بعض المركبات الكيمائية إلى الأغذية.
وقالت إن الأغذية ذات الخواص المقاومة للفساد لفترة طويلة، يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية (مثل الفواكه المجففة والمكسرات والبقوليات والأغذية المعلبة).
الأغذية الجاهزة للأكل
وأوضحت الهيئة أن الأغذية الجاهزة للأكل يمكن أن تبقى سليمة من التلوث، بتغليفها وتغطية الأغذية المحفوظة في الثلاجة الجاهزة للأكل، وتنظيف الثلاجة والمجمد (الفريزر) بشكل دوري من بقايا الأطعمة والملوثات الأخرى لمنع الميكروبات من النمو والتكاثر.
وأضافت أنه عند حفظ كميات كبيرة من الأطعمة المطبوخة يفضل تقسيمها إلى كميات صغيرة أو وضعها في أوني لا يزيد عمقها عن 5 سنتمترات، مع إبقاء الأغذية الساخنة بدرجة 65 درجة مئوية أو حفظها في الثلاجة مباشرة إذا لم تستهلك خلال ساعتين من إعدادها بدرجة حرارة 4 درجات مئوية، لافتة إلى أن الأغذية ذات الخواص المقاومة للفساد لفترة طويلة، مثل الفواكه المجففة والمكسرات والبقوليات والأغذية المعلبة، يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية، مضيفة أن المواد البلاستكية لا تعتبر كلها مناسبة لتعبئة الأغذية المحتوية على الدهون كاللحوم والدواجن المبردة والمجمدة والزبدة.
يذكر أن الحملة التوعوية "لنحميهم من التسمم"، التي أطلقتها الهيئة العامة للغذاء والدواء تحت شعار "التسمم الغذائي" ضمن فعاليات الأسبوع الوطني السادس للوقاية من التسمم، تختتم بعد غد الخميس في الظهران بعد أن اختتمت في كل من الرياض وجدة.
وأعدت الهيئة ضمن الحملة أفلاماً ونشرات توعوية وزعتها في الأماكن العامة ونشرتها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، تتضمن تعريفاً للتسمم الغذائي، وأنواعه، ومصادر تلوث الأغذية، وخطوات التسوق الغذائي السليم، وكيفية حفظ الأغذية من التلوث أثناء التسوق أو في المنزل أو وقت إعداد الطعام، وإرشادات حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.
رابط الخبر بصحيفة الوئام: "الغذاء والدواء": 8 خطوات لتجهيز الطعام بشكل آمن