عيادة الغذاء والتغذية

تسالي التشيبس داخل الهرم الغذائي
* أين تقع تسالي التشيبس (البطاطس أو الذرة) داخل الهرم الغذائي، وهل تنصح بتناولها؟
- من الصعب تحديد تسالي التشيبس (رقائق البطاطس أو الذرة) بدقة داخل الهرم الغذائي، ومع أن البطاطس يصنف ضمن مجموعة الخضروات، بينما الذرة تصنف ضمن مجموعة الحبوب، إلا أن في حالة التسالي فإنها قد تصنف ضمن مجموعة الدهون (قمة الهرم) التي تزودنا بقدر كبير من السعرات الحرارية. وقد يكون مقبولا نوعا ما تناول هذه الأغذية بين الحين والآخر وبكميات قليلة، إلا أنه يفضل تناول الأغذية الأخرى مثل الخضروات والفواكه الطازجة أو المطبوخة بدلا من المصنعة، فهي تزودنا بأنواع مختلفة من العناصر الغذائية المفيدة وبمقدار أقل من الدهون.
الهرمونات في الإنتاج الحيواني
* هل تؤثر استعمال الهرمونات في الإنتاج الحيواني (الأبقار والأغنام والدواجن) على الإنسان؟
- تشترك عدة جهات حكومية في الإشراف على قطاع الإنتاج الحيواني، لتزويد المستهلك بمنتج غذائي آمن، وذلك لضمان الاستخدام السليم للهرمونات في تربية الماشية والأغنام بحيث تكون بمقادير غاية في الضآلة، علما بأنه قد أجيز استخدام هرمونات معينة من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA لتحسين كفاءة الغذاء الحيواني أو لزيادة معدل الوزن في قطيع الأبقار أو الأغنام. ولكنها تشترط (FDA) أن تكون كميات الهرمونات الطبيعية المستخدمة في الإنتاج والتي قد تتبقى في اللحوم بحيث تكون ضمن نفس المعدل الذي يتواجد في الحيوانات غير المعالجة بالهرمون، كما تشترط عند استخدام الهرمونات المصنعة بإلزام المنتجين بالإشارة إلى أية هرمونات تتواجد في اللحوم بعد المعالجة على أن تكون أيضا في مستوى متدنٍ للغاية بحيث لا تؤثر على الإنسان، أما بالنسبة للدواجن فحسب علمي فإن القواعد التنظيمية الفيدرالية الأمريكية فإنها تمنع استعمال الهرمونات المضافة في تربية الدواجن.
المكسرات في الحمية الغذائية
* إنني أتبع حمية غذائية لخفض الوزن، فهل يمكن أن أتناول المكسرات؟
- رغم أن بعض المكسرات هي من الأصناف الغذائية العالية بالسعرات الحرارية، إلا أنها في الغالب لا تحتوي على احماض دهنية مشبعة إلا بكميات قليلة جدا، كما لاتحتوي على الكليسترول، وتعد مصدرا جيدا للأحماض الأمينية (بروتينات نباتية) والفوسفور والزنك والمغنسيوم إضافة إلى فيتامين ه والسيلينيوم (عنصران مضادان للأكسدة)، كما تحتوي على أحماض أوميقا3 التي لها مزايا صحية معروفة. لذلك فإن تناول المكسرات بكميات صغيرة هو أمر مفضل ويعد خيارا صحيا مناسبا.
كيفية استخدام بذر الكتان
* أقرأ كثيرا عن فوائد بذر الكتان، فكيف يمكن استخدامه في الطبخ ؟
- تتميز بذور الكتان بأنها غنية بالألياف وبأحماض أوميقا3 و أوميقا6 ، ويكون إضافة بذور الكتان إلى بعض الوجبات بعد طحنها في الخلاط أو في مطحنة القهوة، حيث بعدها يمكن إضافتها على سطح بعض الوجبات المحببة لكم أو ضمن مكونات بعض الوجبات، فمثلا يمكن إضافتها عند إعداد بعض المعجنات، كما يمكن إضافتها للتزيين على سطح البودنج و وجبات حبوب الإفطار.