مطعم جديد يقدم أطعمة صحية ومغذية من العصر الحجري

السكر والمعكرونة والأرز والبطاطس والخبز من الممنوعات

قرنا ظبي معلقان فوق الباب، وعلى منضدة وضع لوح من الأردواز تغطيه أسياخ الشواء بينما تتدلى على الحائط بقايا متحجرة لحيوان على ضوء الشموع المتقطع.
والطعام الذي يطهى هنا في مطعم سوفاج بالعاصمة الألمانية برلين يحمل من دون شك روح العصر الحجري. يقول المالكان إن الطعام الذي يطهى هنا يمكنه أيضا المساعدة على فقدان الوزن.
يقول بوريس لييته بوكو: "نحن نستخدم فقط مكونات كانت متوافرة في العصر الحجري". وفتح بوكو المطعم هذا منذ شهرين في حي نيوكويلن بالمشاركة مع صديقه رودريجو.
ويتبع الرجلان نظاما للتخسيس يلتزم بشدة بما كان يتبعه أسلافنا في فترة ما قبل التاريخ، فالسكر والمعكرونة والأرز والبطاطس والخبز من الممنوعات. وتشمل قائمة الأطعمة المقدمة اللحوم والأسماك والخضروات والتوت والجوز. إنه شكل من أشكال التغذية في العصر الحجري القديم يعرف باسم "حمية باليو" او ببساطة طعام العصر الحجري. يقول يوكو /27 عاما/ الذي يتبع نظام حمية الباليو منذ عامين: "آكل كثيرا وما زلت أستطيع أن أفقد وزني وبنجاح...منذ ذلك الحين لم يصبني المرض". يقول أنصار طعام العصر الحجري إن جسم الإنسان مبرمج جينيا لقائمة أطعمة العصر الحجري. الخبز والحليب اصبحا متاحين للبشر في وقت لاحق جدا ومن ثم فإن الجسد أقل قدرة على هضمهما والنتيجة مزيد من الوزن وصحة أضعف.إلا أن المطعم لا يقدم شرائح لحم حيوان الماموث المنقرض أو الفيليه المصنوع من لحم الديناصور مثلا. وتبدو قائمة الاطعمة التي يقدمها سوفاج حديثة فهناك فخذ الضأن مع زبد الروزماري مع الزنجبيل وهناك ايضا صوص البيض المخفوق مع الكراث الأندلسي والطماطم إضافة إلى كعكة السوداني بالسمسم وأصناف كثيرة أخرى يمكن للزوار أن يختاروا من بينها. وبطبيعة الحال فإن أصناف الحلوى خالية من السكر ومسحوق الخبيز (البيكنج بودر). وتجدر هنا الإشارة إلى أن نظام حمية الباليو هذا معروف أيضا في الولايات المتحدة ومن بين من يتبعونه المغني توم جونز.
ويؤمن مالكا سوفاج بأن مطعمهما هو الاول من نوعه في اوروبا. هناك أيضا مطعم برافيك في براغ وهو أيضا من مطاعم العصر الحجري. يقوم هذا المطعم بطهي الأطعمة على نار مكشوفة في جو يشبه جو المغارات لكنه يقدم البطاطس والجبن. يقول بوكو إن هناك مطعماً في لندن يقدم وجبات أطعمة العصر الحجري لكن ليس بهذاالشكل الحصري فسوفاج هو المكان الوحيد في المانيا الذي يقدم قائمة من هذا النوع.
ويقوم الشيف كاوان لطفي /26 عاما/ بتحضير المقرمشات في مطبخ سوفاج باستخدام الخضراوات فقط ضمن المكونات، ويقول : "اعتدت أن أواجه مشكلة في عدم تناول الآيس كريم أو الاشياء الحلوة...لكن الآن لم أعد بحاجة إلى تلك الاشياء الغنية بالكثير من السكريات".