واجهة الخبر    معاناة غزة إلى مستويات «لا يمكن تصورها»    رصد 14 بقعة شمسية في سماء المملكة    لقطات ساحرة للشفق القطبي    ألمان ينسون طفلهم بمحطة وقود    ولي العهد ورئيسة وزراء إيطاليا يؤكدان ضرورة وقف التصعيد في غزة    3 أبطال جدد وإنجازات تاريخية مع ختام الأسبوع الخامس من كأس العالم للرياضات الإلكترونية    طائرة العيون لدوري الأولى    عدم إعطاء أفضلية السير للمركبات داخل الدوار.. مخالفة    سودة عسير.. أمطار وغيوم    التوسع في تطبيق مقاييس التوافق قبل الارتباط    تعاون موسيقي يجمع كوريا وروسيا    إنجاز سعودي.. أول زراعة قوقعة ذكية بالشرق الأوسط وأفريقيا    22.6 مليون وحدة سكنية يتوقع تغطيتها بالطاقة المتجددة    الذهب يتراجع عالميا مع ترقب بيانات أمريكية    94.1 % من المنشآت تستخدم البريد الإلكتروني    استخراج هاتف من معدة مريض    فوائد ومخاطر النعناع الصحية    أسباب ظهور بقع أمام العين    الجماهير السعودية تترقب كأس السوبر    كأس السوبر الأوروبي بين عنفوان باريس وطموح توتنهام    الإعلان عن مواعيد مباريات دور ال32 لكأس خادم الحرمين الشريفين    50 مليون ريال للصناعيين    للعام السادس ضمن قائمة المائة.. "أرامكو السعودية" ثاني أعلى العلامات التجارية    تقدّم روسي على جبهة أوكرانيا.. توتر قبيل قمة بوتين وترمب    عودة المشرفين والإداريين في 11 منطقة للمدارس    الدفاع المدني: حالة مطرية بعدة مناطق حتى السبت    ضبط 194 كلجم مخدرات و60 ألف قرص محظور    مجلس الوزراء يشيد بالإجماع الدولي الداعم لمسار تنفيذ حل الدولتين    مأساة الكوليرا تضرب النازحين في دارفور.. «المشتركة» تتصدى لهجوم الدعم السريع على الفاشر    «هن» مبادرة لدعم المواهب النسائية في الموسيقى    «مزرعة إنجليزية» تشارك في مزاد الصقور الدولي    «تنظيم الإعلام» توضح 6 سمات للإعلامي الناجح    فهد بن سعد يستعرض جهود الجمعية الأهلية بعنيزة    قبيل زيارة لاريجاني لبيروت.. الرئيس اللبناني: الاستقواء بالخارج مرفوض    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على ارتفاع    نائب أمير الشرقية يطلع على مشروعات وبرامج هيئة الترفيه    23.61 مليار ريال تسهيلات للصادرات السعودية    «الغذاء» تسجيل مستحضر «الريكسيفيو» لعلاج الورم النقوي    أدبي الطائف تصدر الأعمال المسرحية الكاملة للدكتور سامي الجمعان    سفير صربيا يزور المزاد الدولي لمزارع إنتاج الصقور 2025    أوروبا تسعى للتأثير على موقف ترمب قبل قمته مع بوتين    أمير جازان يعزي في وفاة معافا    اختتام برنامج"حكايا الشباب"في الطائف بمشاركة نخبة من الرياضيين المختصين    رابطة الدوري السعودي تعلن جدول أول 6 جولات من البطولة    أمير تبوك يواسي أسرة الغيثي في وفاة فقيدها    فلكية جدة: تساقط شهب البرشاويات 2025 بدءًا من اليوم    نائب أمير الرياض يرعى ورشة العمل التطويرية لجائزة الرياض للتميز    برنامج تعاون بين "كاوست" والمركز الوطني لتنمية الحياة الفطرية    وكيل إمارة جازان يلتقي "محافظي" المنطقة    أمير الشرقية يستقبل منسوبي هيئة الأوقاف ورئيس اللجنة الوطنية وقائد قوة أمن المنشآت    سيرة من ذاكرة جازان.. الفريق ركن عمر حمزي رحمه الله    مدير الشؤون الإسلامية في جازان يناقش شؤون المساجد والجوامع ويطلع على أعمال مؤسسات الصيانة    الإدارة الروحية لمسلمي روسيا تحدد شروط تعدد الزوجات    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    الشعب السعودي.. تلاحم لا يهزم    مباهاة    أمير تبوك يستقبل المواطن ناصر البلوي الذي تنازل عن قاتل ابنه لوجه الله تعالى    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



توابل السلطة.. دهون ضارة وسكريات مكررة ومواد حافظة وملوِنة
تحضيرها منزلياً يمنحك مذاقاً صحياً وآمناً
نشر في الرياض يوم 22 - 09 - 2009

هناك في الأسواق توابل للسلطات salad dressing جاهزة ومغرية. ولكن شراءها ووضعها على السلطة لا يخلو من المخاطرة؛ لأن هدف المنتج لها هو كسب رضا المستهلك دون النظر فيما ينفعه أو يضره. لذا، تكون اغلب انواعها مملوءة بالدهون الضارة والسكريات المكررة والمواد المكثِفة والحافظة والملوِنة. والواجب قراءة محتويات التوابل بتأنٍ قبل الشراء، أو توخي السلامة وتحضير توابل السلطة في المنزل. وهناك مئات الوصفات لتحضير توابل السلطة، والمهم استخدام المواد المناسبة للصحة المكونّة لهذه التوابل والتي من أشهرها:
- الزيت والخل: ونبدأ بالزيت الذي يجب أن يكون زيت زيتون بكر معصور على البارد ليكون محافظا على فعالية الدهون النافعة فيه. ثم نأتي إلى الخل: هناك الكثير والكثير من أنواع الخل على أرفف البقالات وسنكتفي بذكر ثلاثة تتراوح بين الأفضل إلى الأسوأ. وأفضل أنواع الخل هو خل التفاح غير المصفى unfiltered وغير المبستر والمحضّر من تفاح زُرع عضويا (وهذا يمكن الحصول عليه عند البحث في محلات الأطعمة الصحيّة). فمعالجة الخل وتصفيته ليصبح جاذبا للمستهلك تقضي على معظم ما فيه من فوائد غذائية. وفي المقام الثاني يأتي الخل البلسمي الذي يحضّر عادة من العنب. والجيّد منه غالي الثمن لأنه يعتّق لمدّة اثنتي عشرة سنة. أما التجاري فلا يعتّق إلا لمدة ثلاث سنوات ويعالج بكثافة لتعويض المدة الباقية مما يقضي على معظم فوائده. أما الخل الأبيض العادي الموجود بكثرة والمسمى بالخل المقطر distilled vinegar فهو أسوأ الأنواع صحياً، ورغما عن ذلك يستخدم بكثرة في عمليات تخليل الخضراوات من الخيار وحتى الزيتون. وهو رخيص الثمن ولكنه لا يحوي قيمة غذائية تذكر. لذلك من الأجدى استخدامه للتنظيف في المنزل أو للقضاء على الأعشاب الضارة في الحدائق!
وعند تحضير تابل سلطة متوازن من الزيت والخل يجب ان تكون نسبته 3 إلى 1، يوضع في قارورة ويرجّ جيداً قبل كل استخدام والباقي يمكن وضعه في الثلاجة.
1- عصير الليمون، والأفضل الطازج منه الذي يعصر حال تحضير السلطة، ويمكن لعصيرات أخرى أن تحل محله مثل عصير الجريب فروت أو البرتقال أو اليوسفي او حتى العنب، والمهم أن يكون العصير طازجاً.
2- الملح والبهارات: أفضل خيار للسلطة هو الملح البحري، وكلما كان غامق اللون (غير مصفى) دل ذلك على غناه بالمعادن النافعة، ووجوده في السلطة فرصة للحصول على فوائده لأن السلطة لا تتعرض لحرارة الطبخ التي تؤثر على منافع المعادن. أما الملح العادي المكرر، إذا كان معززا باليود، فيأتي في المرتبة الثانية.
السلطة
اما البهارات فأشهرها الفلفل الأسود الذي يجب الا يطحن إلا عند إضافته للسلطة لأن الفلفل بعد طحنه وتعرضه للهواء يتزنخ بسرعة، (وحاويات الفلفل الصغيرة التي تدار باليد فوق السلطة فتطحن بضع حبات من الفلفل جيّدة لأنها تضمن أن يكون المطحون طازجاً). ويمكن استبدال الفلفل الأسود بالكمون المطحون اوغيره من البهارات حسب الرغبة.
3- سكر او مادة محلِّية: وتوابل السلطة لا تحتاج إلا إلى كمية صغيرة منه لموازنة حموضة وملوحة باقي المواد، ومع ذلك من الأفضل الابتعاد عن السكر الأبيض المكرر واستخدام عسل النحل أو الدبس محله.
4- أعشاب عطرية: مثل النعناع او الحبق أو الريحان أو الزعتر أو حصى البان، أو غيرها مثل الزنجبيل الطازج وهو ليس بعشب ولكنه مادة منكة قوية الفعالية. وأفضل طريقة لاستخدامها هي إدخال عروق منها (أوراق وسيقان) إلى زجاجة زيت زيتون تخصص لتتبيل السلطة فقط فيمتص الزيت نكهة العشب دون الاضطرار إلى إضافة العشب نفسه إلى السلطة.
5- خردل: وأفضله الذي مكوناته قليلة تتألف من حبات خردل مطحونة. وتساعد إضافة الخردل إلى التابل في عدم انفصال الزيت عن عصير الليمون أو الخل أو باقي المكونات.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.