حبوب كاملة مغذية

أحد أسباب مرض سيلياك او حساسية القمح هو الاعتماد شبه الكامل على القمح كمصدر للحبوب وكأنه لا يوجد غيره!! لذلك، اكتشفوا أنواع حبوب لا تستخدمونها عادة مثل ما كان يسميه أجدادنا بالذرة البيضاء والذرة الحمراء ولا صلة لها بالذرة التي نعرفها اليوم، إنما هي حبوب صغيرة تستعمل اليوم كطعام للطيور!! ولكن ثبت أنها مفيدة للإنسان وكان أجدادنا على حق حيث كانوا يعدون منها العصيد. واليوم يمكن شراؤها من المحلات التي مكتوب عليها طاحون وإعداد طبق سحور مغذّ ولذيذ منها:
كوب من الذرة البيضاء وآخر من الذرة الحمراء تغسل وتغمر بالماء لمدة ليلة كاملة، ثم تصفى من الزائد من ماء النقع وتترك لليلة او ليلتين اخريين مغطاة بغطاء خفيف في المطبخ حتى تتبرعم، أي تظهر منها عروق صغيرة. وقد يحتاج الأمر إلى أن تشطف بالماء مرّة او مرتين أثناء مرحلة تركها لتظهر براعمها لكي لا تفسد. ومرحلة البرعمة مهمة لأنها تفعّل الإنظيمات (إنزيمات) الموجودة في الحبوب بشكل طبيعي وتجعلها سهلة الهضم والامتصاص. وبعد تبرعمها تسلق سلقا خفيفاً ويحضّر منها طبق ساخن كالتالي:
مقدار كوبين من نوعين او أكثر من الخضراوات المقطعة إلى قطع صغيرة كالبصل والثوم والبطاطس والجزر والفلفل البارد الأحمر او الأخضر والبازلاء (أو غيرها من الخضراوات المتوفرة) تشوّح بالقليل من زيت الزيتون المضافة إليه شرائح من الزنجبيل الطازج.
تضاف الخضراوات المشوحة بعد إضافة الملح إليها إلى حبوب الذرة البيضاء والحمراء المسلوقة وتخلط معها وتقدّم.
ويمكن إعداد سلطة منها:
مقدار كوبين من عدة أنواع من الخضراوات الطازجة المفرومة ناعماً مثل البصل الأخضر أو البصل العادي والطماطم والبقدونس والشبت والفلفل البارد الخ.
تضاف خضراوات السلطة إلى حبوب الذرة المسلوقة وتقلّب معها. يُعدّ تابل للسلطة من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح وتتبل به السلطة وتقدّم.
shaloboudi@hotmail.com