الزيوت.. فوائدها ومضارها «2-1»

الزيوت التي سأتحدث عنها هي الزيوت من مصادر نباتية وسمكية هذه الزيوت التي تعتبر مزيجا من دهون مشبعة ومتعددة غير التشبع وأحادية غير مشبعة. وكل زيت من الزيوت التي سأتحدث عنها تحدد كيفية وصف الزيت فلو نظرنا الى زيت الزيتون مثلاً والذي نعتبره المثل الأعلى للزيوت النباتية لوجدنا أنه يحتوي على 14% من دهن مشبع، و 11% من دهن غير مشبع، و 75% من دهن احادي غير مشبع ولذلك يعرف بأنه زيت احادي غير مشبع مادامت أن نسبة احادي غير مشبع فيه هي الأعظم 75% يوجد عندنا عدد من الزيوت فزيت الزيتون الذي يعود تاريخه الى آلاف السنين هو عماد الطعام في مناطق البحر الأبيض المتوسط ودول الشرق الأوسط وهو نوعان زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون العادي وإذا نظرنا الى زيت الذرة والذي يستعمل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم والذي يستخرج من بذور الذرة الصفر (الحبش) لوجدنا أنه غالباً متعددا غير مشبع ويحتوي على فيتامين ه وهو الذي يصنع منه المارغرين. أما زيت دوار الشمس فهو غني خصوصاً بالدهن الأساسي المتعدد غير المشبع وهو يحتوي على مقدار كبير من فيتامين ه. أما زيت الفول السوداني فهو يستعمل على نطاق واسع للطبخ في أميركا الجنوبية وأفريقيا منذ آلاف السنين وهو غالباً احادي غير مشبع ويحتوي على مقادير من فيتامين ه.