تشهد مزارع وحقول الذرة «البيضاء» و«الحمراء» في منطقة جازان إقبالاً متزايدًا من قبل الأهالي لانتقاء سنابل الذرة وحصدها قبل اكتمال نضجها التي تعرف بمحصول «الخضير» إحدى أبرز الوجبات في المنطقة. ويعد «الخضيِر» من أهم الوجبات الغذائية التي يحرص أهالي منطقة جازان على تناولها مع مواسم حصاد حبوب الذرة في ظاهرة تتكرر أربع مرات في العام، حيث يتذوقونها مع موسم جني الذرة بطرق طهو مختلفة، يجيدها ربات المنازل في جازان. ويسمى «الخضِير» بهذا الاسم نسبة للون حبوب وسنابل الذرة. وتتم عملية التحضِيِر للخضير كوجبة غذائية بطرق مختلفة حيث تتفنن ربات المنازل في صناعة أطباق مختلفة من الخضير، فمنهن من تقدمه على شكل رغيف يتم إعداده وخبزه في التنور ليؤكل مع الحليب واللبن أو تعد منه أكلة «المرسة» الأكلة الأشهر في جازان بعد مزج الخضير بالموز والسمن والعسل، أو وجبة «المفالت» وهي وجبة غنية بمكوناتها الغذائية عالية القيمة ومنها الحليب والسمن والعسل.
