الغذاء قبل الدواء - المقادم

المقادم لفظة تطلق على قوائم الحيوانات المأكولة كالبقر والضأن والماعز، ويسميها العوام بالكوارع.
وعرفت المقادم بأكلة السلطاني في عهد العثمانيين، إذ كانت تتصدر موائدهم العارمة.
وتعتبر أكلة المقادم من وجبات الطعام التي تحتاج الى الكثير من الجهد والوقت لتنظيفها وإعدادها. وقد تحتاج ربات البيوت الى يومين أو أكثر من أجل تحضيرها. وكادت هذه الأكلة الشعبية أن تصبح في خبر كان لولا إصرار بعض المولعين بها على تناولها. ويزداد الطلب على المقادم في الطقس الممطر والبارد، وهي تؤكل مشوية أو مسلوقة.
والمقادم غذاء جيد، فهي تحتوي على نسبة عالية من الأملاح المعدنية التي تشكل نسبة 70 في المئة منها، كما تحتوي على نسبة لا بأس بها من المواد البروتينية، من هنا فائدة الكوارع للمرضى الذين يعانون من أمراض في المفاصل والعظام والعضلات. وتفيد الكوارع أيضاً الذين يعانون من ضعف الشهية، ومن بعض الأمراض العصبية، وأولئك الذين يشكون من النحافة وترقق العظام.
في المقابل، فإن الكوارع غنية بالطاقة، وهي تحتوي على مواد دهنية مشبعة، لهذا فهي لا تناسب الذين يعانون من البدانة واضطرابات في شحوم الدم، خصوصاً ارتفاع الكوليسترول.
doctor.anwar@hotmail.com