«البُن الشدوي» .. كنز الطبيعة منذ مئات السنين

حافظ أهالي جبلي شدا الأسفل والأعلى بالقطاع التهامي في منطقة الباحة على زراعة "البُن" المتميز بجودته ومذاقه الطيب ليسجل علامة فارقة عرفت شعبياً " بالبن الشدوي" في امتداد لعلاقة ابن الأرض مع هذه الشجرة منذ مئات السنين.
وللبُن وطرق غرسه والعناية به تفاصيل هي الأصعب بين مختلف الأشجار بصفة عامة ويشكل حجم إنتاجها إلى قرابة 2000 مدّ سنويًا.
وفي حديثه "لواس" خلال جولة مراسلها بين المزارع صالح بن حلسان الغامديس ان زراعة شجرة البُن تمتد إلى ثلاث سنوات ، تبدأ في أواخر فصل الصيف على أن يكون قِطاف ثمرها في بداية صيف السنة الرابعة، لتبدأ مرحلة تجفيف وفرز مكونات ثمرة البُن ، ثم تنقل إلى أسطح المنازل لنشره وتجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام.
وأضاف " بعد ذلك يُجمع البن ويُبعد عن أشعة الشمس ليومين داخل البيوت، ثم يُعاد نشره مرة أخرى فوق الأسطح لخمسة أيام عندها يتحوّل لون حبات البن من الأحمر إلى الأسود في حين يخف وزنه نتيجة فقدانه الرطوبة والماء جراء التجفيف.
تعقب تلك الخطوة ما يعرف ب" الجرش " ويشرح المزارع مساعد بن علي الغامدي كيف يستخدم الرحى لإتمام العملية بعد رفع حجر الرحى الأعلى لدرجة معينة ليتناسب مع حجم حبات البن، وهناك من يجرشه بحجارة خاصة أعدت لذلك بعدها يتم فصل القشرة عن الثمرة .
ويصف طريقة سحق البن وفصل القشرة عن اللب بما يُسمى ب"الصرف" ليكون جاهزاً للاستخدام والتسويق حيث تختلف ذائقة المستهلك فمنهم من يفضلها بالقشر والآخر الصرف الخالص ، وبينهما من يجمع بين الخيارين . وعن اختلاف ألوان حبّات ثمرة البُن قبل الحصاد بيّن المزارع غرم الله الزهراني أنه عندما تُصبح الحبوب جاهزة للحصاد يتحول لونها للأحمر ، ومن ثم يتم قطف الثمر من الشجرة ،وفرزها وإبعاد البذور غير الناضجة ، وتُغمر الحبوب في الماء داخل خزانات وتنقع لمدة تتراوح ما بين 17- 36 ساعة حتى تتشرب الماء ، بهدف فصل النواة عن اللب، وتمرريها على قوة دفع مياه عالية ليُزال ما تبقى عليها من رواسب، فيما يتراوح سعر المد من 300 إلى 400 ريال ، وتتفاوت أسعار شتلة شجرة البُن مابين ال100 إلى 200 ريال .
من جانبه بيّن مدير عام فرع وزارة البيئة والمياه والزراعة بالمنطقة المهندس فهد بن مفتاح الزهراني, أن القهوة العربية ارتبطت بقيم وعادات وتقاليد الشعب السعودي حيث تعد موروثاً ثقافياً أصيلاً يعبّر عن حفاوة الاستقبال وكرم الضيافة ،ولعل خير دليل على ذلك إعلان سمو وزير الثقافة العام القادم 2022م عام القهوة السعودية.