تختلف اسمها باختلاف المناطق .. «حميس» ... أكلة سعودية يعود تاريخها إلى مئات السنين

الحميس هي واحدة من أشهر الأكلات السعودية المنتشرة في العديد من مناطق المملكة، ومن أبرزها منطقة نجد، ويختلف اسمها من منطقة لأخرى، حيث يطلق عليها الحميس أو المحشوش أو الشحم أو القديد، وحسب ما نقله الأحفاد من الأجداد قد تختلف في مكوناتها من منطقة لأخرى ولكن هناك قواسم مشتركة في طريقة إعدادها، وقد تكون هذه الأكلة نتاج لعدم توفر ثلاجات لحفظ اللحم بعد الذبح مع التجفيف.
المقادير: لحم مقطع مربعات - كبد الخروف - القلب - كرشة الخروف (ويمكن الاستغناء عنها) -3 بصلات مقطعة جوانح - 3 حبات طماطم مقطعة مربعات - 3 قرون من الفلفل الأخضر-كمون - ماجي - قليل من البهارات - فلفل اسود- قرفة.
الطريقة: نضع قليل من الزيت في قدر واسع، ونضع اللحم مع الكبد والقلب والكرشة على النار، ثم نضيف البصل والطماطم والبهارات والماجي والقرفة والفلفل الأسود، ونضيف قليل من الماء وآخر شيء الفلفل الأخضر، ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج.
أما حميس الدجاج فتكون كالآتي:
المقادير: صدور دجاج مقطعة قطع صغيرة - بصل مقطع - ثوم مدقوق - قليل من الزبد - ملفوف شرائح - جزر مبشور - فلفل أخضر - علبة كريمة- 2-3 ملاعق صلصلة الصويا – بطاطس مقلية.
الطريقة: يحمس البصل مع الثوم ثم يضاف الدجاج ويترك قليلاً وتضاف الخضار وتترك قليلاً ثم تضاف البهارات ومكعب ماجي، وتضاف صلصلة الصويا والكريمة وتترك حتى تسخن الصلصة ثم تقدم في صحون التقديم وتزين بالبطاطس المقلية.
وحميس الكبدة تكون طريقته على عكس ذلك: ففي البداية نقطع الكبدة قطع صغيرة ونغسلها جيدا ثم نفرم بصلة ونضعها فوقها ونضعها على النار حتى يتم نضجها، ونضع معها الملح والفلفل الأسود والقليل من البزار والكركم.
بعد ذلك تقسم الكبدة إلى قسمين، قسم يترك كما هو ويوضع عليها القليل من الثوم ويقلى قليلاً ثم يطفئ عليها النار، والقسم الآخر فتقطع حبات البندورة وتوضع فوقها وتقلي جيداً حتى تنضج، وقبل إطفاء النار عليها ضعي الثوم والنعناع اليابس عليها واتركيها مدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة الثوم والنعناع، تقدم الأولى المقلية وهي ساخنة مع طبق من السلطة والبطاطس المقلية، والثانية توضع في الطبق وتقدم مع شرائح الليمون والبطاطس المقلية.