الكتف الضانى بالخضروات

مع الاعشاب الطازجة

القاهرة : هالة أمين
المقادير:

كتف ضاني ( او ريش او كتف بتلو صغير او غيرها مع عظم )
حزمة من الريحان الطازج
2حزمة من الكسبرة الخضراء
حزمة من البقدونس الطازج
حزمة من الروز مارى (اكليل الجبل) الطازج
حزمة من الزعتر الطازج
2 عود بصل اخضر
6 فصوص ثوم
زيت زيتون
كوب و نصف من الخل الاحمر
ملعقة كبيرة من حبوب الخردل
ملح و فلفل و بهارات مشكلة
خضروات مشكلة ( بطاطس و جزر و كوسة و بصل احمر صغير و فلفل اخضر و احمر )
الطريقة:
*تغسل الاعشاب الطازجة كلها جيداً بعد تنقيتها و تنقع في ماء و خل ابيض لمدة 5 دقائق
*يشطف الكتف جيدا بالماء الجاري ثم يدعك بالملح و الخل جيداً و اذا يوجد دهون اضافية يتم ازالتها من الجوانب مع البقاء على الدهن الذي يغلفها حتى لا يحترق اللحم من الداخل و ايضا حتى يكون اللحم طري من الداخل
* يتم فرم الاعشاب كلها مع الثوم في المفرمة و يضاف معها زيت الزيتون و الملح و البهارات و الفلفل ثم يضاف عليها حبوب الخردل
*يتم شق الكتف بالسكين من جميع الجهات ثم يتم حشو الكتف بثلاث اربع كمية الخلطة من جميع الجهات
ثم يتم وضع الخل الاحمر نصف الكوب ثم يتم وضع الكتف المحشو بالخلطة ثم يتم وضع بقية الخل على الوجه فى وعاء عميق و يغلف جيدا و يوضع في الثلاجة لليوم الثاني
*في اليوم الثاني يقطع الخضروات قطع كبيرة و يقشر فقط البطاطس و البصل و يخلط الاعشاب بالثوم عليهاو يضاف زيت الزيتون بدون خل مع الملح و الفلفل الاسود و يترك جانبا
* على الشواية الكهربائية يوضع الكتف ليتم الشواء
*يوضع الخضروات في صينية ويشوح الخضار لمدة 3 دقائق
*ثم يضاف الكتف المشوي و حوله الخضروات ويوضع في الفرن حتى ينضج اللحم