شيء من خصائص التوابل والبهارات

أولا التوابل:
البقدونس: نبتة عطرية، تعيش سنتين ، لها قدرات خيرة وخصائص علاجية . والبقدونس غني بالفيتامين (ا) و (ج)، وحمض الفوليك والبوتاسيوم ، وا لفوسسفور ، وا لحد يد ، وا لكلسيوم . يعتبر البقدونس منشطا، ومدرا للبول ، ومنقيا للجسم ، فاتحا للشهية، قاضيا على دود المعدة والأمعاء لداء الحفر وهي على شاكلة الثوم والبصل غذأء ودواء مفيد على صعيد المذاق وعلى صعيد منافعه ألصحية العديدة.
الصعتر: هذه النبتة العطرية تساهم في اضفاء نكهة مميزة على أطباق سكان البحر المتوسط. يوجد منها أكثر من ستين نوعا أشهرها ألصعتر الشائع ، والصعتر البري ، والصعتر الحامض .
الصعتر منشط ومسهل للهضم وهو أيضا مضاد للتشنج ، ومدر للعرق ، ومدر للطمث ، ومثير للشهوة الجنسية، وقاتل للدود، ومساعد على تخفيف آلام الحنجرة ، والسعال ، والرشح ، خصوصا إذا شربناه بعد غليه .
الحبق : هو نبتة التطييب بامتياز، يطيب الخضار وكذلك الحساء واللحوم والأسماك . يستعمل في المطبخ المتوسطي وكذلك الاسيوي .
وهو مضاد للتشنج ، ويسهل عمل الجهاز الهضمي . وهو أيضا منشط ومطهر للجراثيم . كما يساعد على الهضم .
الغار: يطيب المرق مثلما يطيب اللحوم المملحة واليخنة. وهو: مسهل للهضم ولإفرازات المطرة . إضافة إلى ذلك ، يعتبر الغار مطهرا ومفيدأ ضد الروماتيزم .
اكليل الجبل: قوي العطر، ويستعمل في كثير من الأطباق المطبوخة، خاصة في جنوب فرنسا. يطيب اللحوم المقددة أو الأسماك أوالخضار أو اللحوم .
وهو: مضاد للتشنج ، ومنشط لعمل المرارة . له خصائص مضادة للروماتيزم ومهدء للأعصاب .
السرفيل مقدونس افرنجي: يتمتع بخصائص مساعدة على الهضم ومدرة للبول .
الطرطخون: يستعمل عادة في تحضير الصلصات لتطييب الخل . وهو مطهر ومنشط للهضم ..
الكزبرة : تسمى أيضا البقدونس الصيني ، وهي منشطة للهضم .
المرد قوش: يستعمل في كثير من الأطباق الإيطالية . وهو مضاد للتشنح ومسكن بعض الشيء .
الصعتر البري: يستعمل مع ألخضار والحوم ، وتحديدا مع الحشوة والمقانق . له خصائص منشطة ومضادة للتشنج والالتهابات .
القصعين المرميه: تضاف إلى العديد من الأطباق لرائحتها العطرية الذكية. تنظم عملية الهضم ، وهي في الوقت عينه منشط جيد.
ثانيا البهارات:
البهارات عبارة عن مواد مطيبة تستخرج عادة من نباتات استوائية ومن الشائع القول بأن ماركو بلو هو الذي شق طريق الغرب لبهارات الشرق في القرن الثالث عشر غير أن استعماله في الطعام معروف ما قبل التاريخ وشاع استخدامه عن العبريين واليونان والرومان.
البهارات المستعملة بكميات قليلة في الطعام لا تزود الجسم بالطاقة ولكنها تفتح الشهية وتنشط الهضم وللتشنج. من المفيد المتميز بين البهارات الحلوة مثل القرفه وجوزة الطيب والتي يمكن تناولها بدون آثار جانبية وبين البهارات القوية مثل الفلفل الأحمر والزنجبيل التي يمكنها ان تسبب اضطرابات الهضم على المدى الطويل ولا ينصح استخدامها في حالات القولون والقرحة وتشمل انواع البهارات:
الزعفران: هو ملك البهارات والأغلى ثمنا ويعرف منذ القدم بأنه من مركبات بعض أكاسير الحب وانه يساعد الهضم.
الكمون: مر الطعم ومنشط للهضم ومدر للبول قليلا.
الزنجبيل : للزنجبيل خصائص متعددة. فهو مقو، ومنشط ومثير للشهوة الجنسية، ومسهل للهضم . وهو إلى ذلك مفيد للدورة الدموية والتنفس .
الفلفل: ينشط الهضم. ولكن ينبغي عدم الإكثار منه لأنه قد يسبب حروقا هضمية.
الخردل: للخردل خاصية تنشيط عصارة البنكرياس .
الفلفل الأ حمر: مقو ومنشط ، وهو أيضا مطهر غير أن الإكثار منه يهيج الجهاز الهضمي .
كبش القرنفل : يمتلك خصائص مطهرة، ولذلك استعمل طويلا في كثير من المركبات المطهرة للأسنان .
الهال: هذا النوع من البهارات مفيد في حالة عسر الهضم، وكذلك في حالات الغثيان والقيء.
العرعر: يمتلك خصائص مدرة للبول .
جوزة الطيب: تنشط عملية الهضم، ولكن الإكثار منها يمكن أن يسبب حالة من التسمم.
القرفة: تسهل الهضم وتمنع الانتفاخ، كما أنها مفيدة في حالة الإسهال. الكركم: من فصيلة الزنجبيل، وهو مسهل للهضم ومضاد للتشنج. وهو من البهارات الشعبية جدا في بلدان جنوب شرق آسيا . الكراوية: منشطة ومسهلة للهضم ، وحبوبها تزين طبق الطعام وتطيبه