لم تغفل أمانة مدينة الرياض أهمية الإشراف على ذبح الهدي في مسالخ المدينة لذا أرسلت أطباءها البيطريين الى المسالخ للإشراف على سير عملية الذبح وضمان سير الأمور على ما يرام وعدم حدوث مشاكل من جراء الذبح الكثير في وقت واحد ، حول سير عملية الذبح والإشراف عليها في المسالخ التقت الرياض الطبيب البيطري بأمانة الرياض مجدي حواش الذي أوضح بان عملية الإشراف تبدأ بخط الذبائح الذي يقوم أطباء المسلخ بمراقبته واستبعاد أي أضحية يشتبه في إصابتها بأحد أنواع المرض المختلفة ، ويتم حجزها ليأتي دور طبيب الأمانة الذي عليه ان يفحص الحيوانات المريضة ويقرر من خلال الفحص مدى اصابتها ونوعية الاصابة وما اذا كانت ينبغي اعدامها او الاكتفاء باعدام اجزاء منها قبل تسليمها لصاحبها .. وحول انواع الامراض التي تصيب الحيوانات المهيأة للذبح يقول الدكتور حواش من هذه الامراض مرض حويصلات الديدان الشريطية وهو المرض الذي تعدم فيه البهيمة اعداماً كلياً او مرض الحمى (اللحوم المحمومة) او مرض اليرقان او الصفراء ،او مرض قلة النزف والذي لا يظهر الا بعد الذبح وكل هذه الامراض يمكن اكتشافها بالعين المجردة ، ويمكن معرفة ان هذه البهيمة مريضة ابتداء ام سليمة ومن ثم يتم حجزها ثم الكشف الدقيق عليها واتخاذ قرار بشأنها .. وحول متوسط عدد الأضاحي التي يكون المرض سببا في إعدامها سنويا يقول الدكتور مجدي : النسبة غاية في القلة وربما لا يتجاوز عدد الحيوانات التي تحتاج إلى إعدام عدد أصابع اليد الواحدة سنويا في مسلخ يذبح اكثر من سبعة آلاف ذبيحة خصوصا أن الأمراض في الخراف اقل بكثير من الأمراض في الأبقار .. ويقول الدكتور مجدي إن الأضاحي التي يتخذ قرار بإعدامها يتم إعلام صاحبها بنوعية مرضها وموجبات إعدامها فإذا كان يعرف من أين اشتراها قد يتقاسم الخسارة معه وإلا فان الأمر عرفا بين الناس وليس ملزما ، غير ان وجود شركات تبيع الأضاحي بفاتورة يحل المشكلة .. وحول الإرشادات التي ينبغي للمضحي اتباعها مع ذبيحته لضمان سلامتها منذ البداية حتى النهاية أوضح الدكتور حواش بان الأمانة قامت بطباعة عدد من الكتيبات الإرشادية التي من شأنها توعية الناس فيما يتعلق بأنواع اللحوم وكيفية التعامل معها وأكد الدكتور مجدي على ضرورة طهي اللحم طهيا جيدا لقتل الميكروبات والجراثيم وأيضا شدد على أهمية ارتداء القفازات أثناء عملية تقطيع اللحم مشيرا إلى أن دماء الحيوانات المصابة بالحمى المالطية مثلا يمكن أن تتسرب إلى الإنسان عبر الجلد ودون خدوش لذا وجب أن ترتدي ربة البيت قفازا حين تقوم بتوزيع اللحم النيئ وتقطيعه ، كما ارشد الدكتور مجدي إلى أهمية تعقيم سكاكين التقطيع والذبح في مياة تغلي حتى لا تحتفظ بجراثيمها التي لا نراها حتى بعد الغسيل .. من جهة اخرى فان الدكتور مجدي يرى ان افضل طريقة لتخزين اللحوم هي بوضعها في الفريزر اذا كان طهوها لن يكون في الايام الثلاثة الاولى بعد الذبح ، أما إن كانت ستطهى في وقت قريب فيكتفى بوضعها في الثلاجة ، وفيما يتعلق باللحوم التي سيتم توزيعها بعد الذبح فعلى القائم بالتوزيع إلا يؤخر اللحوم معه اكثر من ساعتين مع الحرص على تهوية اللحم وعدم كتمه في الأكياس وتعريضه مباشرة للشمس .. من ناحية أخرى أكد الدكتور حواش على ما أثبتته دراسة الدكتور محمد الرزاز حول الاختلاف بين لحم الخروف الخائف والخروف الآمن مؤكدا على أن لحم الخروف الآمن أطيب من لحم الخروف الخائف ، ومن هنا تأتي أهمية نصائح رسولنا الحبيب صلوات الله عليه وسلامه بضرورة إراحة الذبيحة وحد السكين وإخفاء السكين عن عين الأضحية .
