إحكام الرقابة الصحية على مجال بيع المواد الغذائية خلال الصيف

لما يصاحبه من ارتفاع في درجات الحرارة

وزارة الشؤون البلدية والقروية توجه الأمانات والبلديات بإحكام الرقابة الصحية على المنشآت ذات العلاقة بالصحة العامة الرياض 04 رجب 1433 ه الموافق 25 مايو 2012 م واس
وجهت وزارة الشؤون البلدية والقروية جميع الأمانات والبلديات بتكثيف أعمال الرقابة الصحية على جميع المنشآت للمنع والحد من انتقال الأمراض سواءُ أكانت من الأغذية أو عن طريق العاملين بالمحلات ذات العلاقة بالصحة العامة ، ولقرب فصل الصيف وما يصاحبه من ارتفاع في درجة الحرارة وازدياد استهلاك المواد الغذائية بما في ذلك الوجبات الجاهزة السريعة ولأهمية إعداد وتجهيز وتقديم غذاء ذي جودة عالية صحياً وآمن لحماية صحة المستهلكين.
وطالبت الوزارة تكثيف أعمال الرقابة الصحية على جميع المنشآت والتأكد من أن إعداد وتجهيز وتقديم الأغذية يتم في منشآت غذائية مرخص لها ومستوفية للوائح الاشتراطات الصحية المنظمة لأنشطتها المختلفة , وعدم حيازة المنشآت الغذائية مواد غذائية من أطعمة أو مشروبات تظهر عليها علامات التلف والفساد أو غير صالحة للاستهلاك الآدمي , والتأكيد على المنشآت الغذائية بعدم جمع الأغذية الطازجة مثل (اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة) مع الأغذية المطهية أو المعدة للطهي في ثلاجة واحدة منعاً للتلوث , وإجراء عملية تسييح (صهر) المواد الغذائية المجمدة داخل الثلاجات عند درجة حرارة لا تزيد عن (4°م) لمدة لا تقل عن ثمان ساعات ، ويمنع منعاً باتاً إعادة تجميدها أو إعادة تجميد أي جزء منها مرة أخرى .
كما نبّهت الوزارة بضرورة أن تكون جميع المواد المضافة للأغذية مثل الألوان والمحسنات والمنكهات والتوابل والبهارات والملح وغيرها مطابقة للمواصفات القياسية المقررة الخاصة بكل نوع , والتأكيد على منع تحضير سلطة المايونيز في المنشآت الغذائية ويقتصر على استعمال المايونيز المنتج من أحد المصانع المرخصة , والتنبيه على الخبازين بمداومة مسح عرق الوجه واليدين بواسطة مناشف ورقية عالية الامتصاص حتى لا يتساقط على الخبز إلى جانب الالتزام بالنظافة الشخصية ,
والتأكد من تنظيف الأسطح الداخلية للأفران بصفة مستمرة لتجنب التلوث الفيزيائي (قطع معدنية أو خشبية صغيرة أو أتربة) , والتأكيد على أصحاب الأفران على التزود بعدد مناسب من طاولات العجين المصنوعة من الألمونيوم ويمنع منعاً باتاً استخدام طاولات الخشب .
ودعت الوزارة أصحاب المنشآت بتطبيق جميع بنود لوائح لاشتراطات الصحية لإنتاج غذاء صحي ذي جودة عالية ,والتأكد من خضوع جميع العاملين للفحص الطبي وحصولهم على شهادات صحية تفيد خلوهم من الأمراض أو مسبباتها , وضرورة توعية وتثقيف المستهلكين بالأضرار المترتبة على التأخر في تناول الوجبات الجاهزة للأكل وبخاصةً الأطعمة الحساسة التي تحتوي على رطوبة وبروتين مرتفع وحموضة منخفضة عن طريق عمل مطويات وملصقات أو أية طريقة أخرى مناسبة , وضرورة عرض الحلويات عند درجة الحرارة المناسبة لكل صنف سواءُ بالتبريد عند درجة حرارة تتراوح بين (صفر°م - 10 °م) للأصناف الحساسة المحتوية على البيض أو الكريمة أو الشوكولاته أو عند درجة حرارة الغرفة (25°م) لبقية الأصناف , والتأكد كذلك من عرض الخضار والفاكهة - التي لا يحتاج عرضها لدرجة حرارة تبريد - داخل كراتين أو صناديق من البلاستيك المثقب على مدرجات من الألمونيوم وتكون مرتفعة عن سطح الأرض بمقدار ( 30سم) ومائلة جهة الزبون مع مراعاة تناسق الأصناف والألوان أثناء العرض على أن يتم فرز الخضار والفاكهة المعروضة لاستبعاد التالف والمعيب .
وشدّدت الوزارة على ضرورة التأكد من عدم ممارسة النشاط (بيع الخضار والفاكهة) خارج حدود المحل المرخص له , والتأكد من تبليغ الشركات والمؤسسات الخاصة والحكومية بأنظمة وتعليمات صحة البيئة المعمول بها حالياً ومراعاة تنفيذها والتقيد بها ومراقبة مدى تقيد متعهدي الإعاشة في هذه الجهات بتلك التعليمات وتطبيقها ، وألاَّ يتم إسناد أي تعهد إعاشة مستقبلاً إلا بمعرفة وموافقة الجهات المختصة بمراقبة صحة البيئة في البلديات , والتأكد من استخدام وسيلة النقل المناسبة لكل نوع من أنواع المواد الغذائية الموردة للمنشآت الغذائية حيث تستخدم وسيلة نقل مبردة للحوم والدواجن والخضار والفاكهة الطازجة لا تزيد درجة الحرارة بها عن (4°م) أو وسيلة نقل مجمدة للحوم والدواجن المجمدة لا تزيد درجة الحرارة بها عن ( 18°م) , والتأكد أيضاً من مصادر وسائل نقل توزيع المواد الغذائية وأنَّ ما تقوم بتوزيعه على المنشآت الغذائية يتم توريده من أماكن معروفة وموثوقة المصدر ومرخصة لهذا الغرض , بالإضافة لتطبيق لائحة الغرامات والجزاءات عن المخالفات البلدية للوائح الاشتراطات الصحية بحق المخالفين وتوقيع أقصى العقوبات عند ضبط أية مخالفات للوائح الاشتراطات الصحية.