ماذا يحدث عند تناول السمك الفاسد؟ استشاري يجيب

أتلفت أمانة جدة 3000 كيلو من الأسماك الفاسدة ومجهولة المصدر بنطاق أبرق الرغامة، ويظل السؤال الذي يشغل بال محبي تناول الأسماك، ماذا يحدث للجسم في حال تناول السمك الفاسد.
مخاطر تناول السمك الفاسد
تقول استشارية التغذية الدكتورة نظمية مبارك ل"المواطن": عند تناول السمك الفاسد فإنه حتمًا يحدث التسمم الغذائي لكونها أسماكًا بدأت في التحلل نتيجة لتزايد البكتريا والميكروبات الدقيقة التي تفرز سمومًا، ويحدث تسممًا للإنسان مثل ميكروب السالمونيلا والميكروب العنقودي، وهذه الميكروبات تصل إلى الأسماك عن طريق تلوث المياه.
العلامات الطازجة والفاسدة
وتابعت قائلة: "تعتبر الأسماك من الأغذية التي تتعرض بسهولة للتلف والفساد إذا لم تحفظ بشكل جيد في درجات حرارة منخفضة، أو إذا بقيت محفوظة لفترة طويلة، فالأسماك يفضل أن يتم تناولها طازجة، وهناك بعض العلامات التي تميز السمك الطازج عن الفاسد وهي:
* الرائحة، إذ تكون رائحة الأسماك الطازجة قريبة من رائحة الأعشاب البحريّة وهي رائحة مميزة ولكنها غير كريهة على الإطلاق، أمّا إذا كانت الرائحة كريهة أو تشبه رائحة النشادر فيكون السمك فاسدًا.
* العيون، إذ يجب أن تكون عيون الأسماك بارزة وصافية ولامعة، وأن تكون القرنية شفافة، أما إذا كانت عيون الأسماك غائرة وباهتة اللون فإنها تكون فاسدة
* الخياشيم، يكون اللون الطبيعي للخياشيم ورديًا، وتكون خالية من وجود المواد المخاطية، ولا تنبعث منها رائحة كريهة.
* القشور أو الجلد، بعض الأسماك تغطي جسمها القشور، وفي هذه الحالة يجب أن تكون القشور متماسكة وألّا تتساقط بسهولة، أما في حالة الأسماك التي يغطي جسمها الجلد فيجب أن يكون أملس وخاليًا من وجود التجاعيد، وإذا كانت هذه الأجزاء من السمك طرية وذات لزوجة فإن السمك يكون غير طازج.
* البنية القوية والمتماسكة، إذا ما أمسكت السمكة بشكل أفقي فيجب أن تبقى على استقامة واحدة وألّا ينزل ذيلها إلى الأسفل
* اختبار الضغط بالإصبع، عند الضغط بالأصبع على جسم السمك فإنه يرجع فورًا إلى وضعه الطبيعي بعد إبعاد الإصبع عنه، أما إذا كان مطاطيًا فإنه لا يكون طازجًا.
* التماسك، الأسماك يجب أن تكون كل أجزائها متماسكة أمّا إذا كانت مفككة فهذا يعني أنها بقيت مجمدة لفترة طويلة.
* اختبار الطفو، إذا ما وضعنا الأسماك في وعاء مليء بالماء فإنّ السمك الفاسد يطفو على وجه الماء، أمّا الطازج فإنه يغرق.
* عند إحداث جرح في جسم السمكة فإن الأسماك الطازجة لا تنزف دمًا، أما الأسماك الفاسدة فإنها تنزف دمًا برائحة نتنة ناتجة عن التحلل البكتيري.
* السطح الخارجي للأسماك، يجب أن يكون لامعًا وشفافًا وخاليًا من المواد المخاطية".
سلامة المنتج
وخلصت إلى القول، إنه يجب عند شراء السمك يجب التأكد من صحة المنتج بالنظر للعلامات التي ذكرت، وفي حال – لا سمح الله – التعرض للتسمم الغذائي نتيجة تناول السمك الفاسد سرعة التوجه للطبيب؛ لأن علاج التسمم الغذائي يلزمه بعض المضادات الحيوية وأدوية لإيقاف الإسهال والاستفراغ.