طبق الأسبوع

15-8-1391ه الموافق 5-10 1971م العدد 363

السمك بالفرن مع البطاطس البوريه
المقادير:
1- كيلو سمك ناضج ومقطع.
2- فنجانان صلصة بيضاء سميكة نوعا.
3- عصير ليمونة واحدة.
4- ملعقة كبيرة بقدونس مفري.
5- بيضتان مسلوقتان جدا.
6- ملح وفلفل حسب الرغبة.
7- نصف كيلو بطاطس مسلوقة.
8- ملعقة كبيرة من الزبدة او السمنة.
9- بيضتان مخفوقتان.
10- فنجان من الحليب اذا احتاج الأمر.
11- ملعقة كبيرة جبنة رومي مبشورة.
12- بقندوس للتجميل.
طريقة العمل:
1- ينزع شوك وجلد السمك المسلوق ويهرس بشوكة أو يقطع الى قطع صغيرة.
2- تعمل الصلصة البيضاء السميكة نوعا، اما طريقة عملها فهي كالآتي:
2- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق كوب حليب ساخن وكوب من ماء سلق السمك، وتتبل هذه المقادير جميعها بالملح والفلفل ويضاف اليها السمك الناضج المقطع والبقدونس المفري ويضاف اليها الليمون وتتبل جيدا.
3- يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى حلقات وتغسل الطماطم وتجفف وتقطع إلى حلقات.
4- تصفى البطاطس المسلوقة الساخنة من مصفاة الخضر ويسيح الزيت أو السمن (ملعقة كبيرة) ويضاف إلى البطاطس المهروسة ويقلبان على النار حتى يسخن الخليط ثم يضاف اليه البيض المخفوق وقليل من الحليب اذا رأيت المزيج سميكا قليلا مع الاستمرار بالتقليب المستمر حتى ينعم الخليط ثم يخفق لمدة دقيقتين ويتبل بالملح والفلفل، وبذلك تكوني قد حصلت على البطاطس البوريه.
5- توضع طبقة من البطاطس البوريه في صحن فرن (بيركس) او صينية مدهونة بالسمن الدافئ ثم البيض المسلوق المقطع إلى حلقات ثم يصب خليط السمك بالصلصة البيضاء فوق طبقة حلقات البيض ثم طبقة من حلقات الطماطم كما يحتفظ ببعض منها للتجميل.
6- يبسط باقي مقدار البطاطس البوريه على السطح ويمكن استعمال انبوبة تجميل واسعة ووضع البطاطس على شكل وردات ويرش السطح بالجبن المبشور، ويوضع الصحن في فرن حار حتى يحمر الوجه.
7- يجمل السطح بحلقات الطماطم الباقية والبقدونس ويقدم ساخنا وبالهناء.