أكلات رمضان

«البقلاوة»
البقلاوة أو الجلاش هي معجنات محلاة تتكون من طبقات رقيقة من العجين وتحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية والقوقازيّة والبلقانية. وتُعتبر من ضمن ال16 نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضُمَّت إلى قائمة ال10 أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.
لم يوثق تاريخ البقلاوة بدقة، ولكن يذكر أن جذورها تعود إلى ما قبل الدولة العثمانية، ويُذكر أنها كانت تصنع في مطابخ الإمبراطورية العثمانية بقصر توبكابي بإسطنبول.
«متبل»
بابا غنوج أو متبّل وهو نوع مشهور من المزة في الشرق الأوسط، يصنع بصورة رئيسة من الباذنجان.
يتم صنعه بجرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها الثوم. عادة ما يشوى الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن. المتبل هو مشتق عن البابا غنوج، إذ يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف. يقال هو قس كبير كان في القرن الأول بعد الميلاد، كان الناس يحبونه بشدة وفي مرة من المرات صنع له أحد محبيه (من تلاميذه) خليطاً من الباذنجان المشوي وخلطها ببعض الخضراوات ثم الطحينة (الطحينة القديمة أي من دون بعض البهارات) وقدمها له.