القاهرة : هالة أمين المقادير: 3 كوب ارز بسمتى 6 افخاذ دجاج نصف ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل 3 ملاعق زيت ذرة او زبد 2 بصلة متوسطة مفرومة ملعقة كبيرة زنجبيل 4 فصوص ثوم مفروم حبتين فلفل اخضر مفروم حبتين جزر مبشور حبتين كوسة مكعبات نصف كوب بقدونس مفروم نصف كوب كزبرة مفرومة ورقتين غار 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل عود قرفة ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كزبرة حب 3 اكواب مرق 2 ملعقة سمن الطريقة: *ينقع الارز فى ماء دافئ مملح مدة 15 دقيقة *تنظف افخاذ الدجاج و ينثر عليها الملح و الفلفل الاسود و البهار *يسخن الزيت فى اناء و توضع قطع الدجاج و تقلب من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون و تترك جانبا لتهدئ فى نفس اناء قلى الدجاج يضاف البصل و الزنجبيل و الثوم و الفلفل الاخضر و يقلب حتى يصبح ذهبيا *يضاف الارز و يقلب حتى يتشبع بالخليط *يضاف الجزر و الكوسة و تقلب حتى تذبل ثم يضاف البقدونس و الكزبرة و ورق الغار و البهار و القرفة و الفلفل الاسود و الكزبرة الحب و يقلب الخليط حتى يتجانس *يضاف الدجاج على الارز و يغمر فيه و يصب المرق و يوضع السمن فوق الخليط و يغطى بورق الالمونيوم *يدخل الاناء الفرن حتى ينضج الدجاج و الارز و يرفع ورق الالمونيوم فى النهاية حتى يحمر سطح الاناء قليلا و يقدم مع سلطة الطحينة *
