وجبة كستليتة بالخضار والصلصة الفرنسية

القاهرة : هالة أمين
مقادير عمل الكستليتة:
1 كيلو ريش عجالى-
بصلة-
- جزرة
- ملح
- 2 ملعقة سمن
- ماء حسب الطلب
مقادير الصلصة الفرنسية:
3 ملاعق كبيرة ليمون -
6 ملاعق كبيرة من الزيت-
ملح و فلفل اسود-
مقادير الخضار:
- نصف كيلو جزر
- نصف كيلو خيار
ربع كيلو فلفل اخضر-
- ربع كيلو طماطم مستديرة صلبة
وحدة خس-
- زيتون اخضر واسود
الطريقة:
*يسيح السمن وتخمر فيه الريش من جهتيها ثم ترش بالملح وتضاف البصلة والجزرة مقطعين قطع كبيرة.
*يضاف الماء وتهدأ النار ويوضع فوق الريش "ثقل" حتى تحتفظ بشكلها وتغطى بغطاء يكون مواريا حتى يتشرب البخار ولا تكتسب الريش طعم اللحم المسلوق
* يرش اللحم بقليل من الماء من آن لاخر ويقلب فى منتصف مرحلة النضج.
*تترك الريش حتى تنضج حوالى ساعة .
*نقوم بعمل الصلصة الفرنسية وذلك بخلط مقاديرها جيدا مع ضربها بالشوكة.
*لتحضير الخضار يغسل الجزر جيدا و يسلق صحيحا فى ماء و ملح بدون تقشير حتى يحتفظ بقيمته الغذائية و يقطع بعد السلق الى مكعبات صغيرة
*يقشر الخيار ويقطع ارباعا وينقع فى ماء مثلج وملح حتى لا يفقد نضارته
*ينزع العنق والبذور من الفلفل الاخضر ويقطع حلقات هو والطماطم
*يفرش طبق صينى كبير بورق الخس بعد غسله و تجفيفه و ترص عليه الريش
*تتبل الخضروات المعدة (الجزر و الفلفل الاخضر و الطماطم و الخيار) بالصلصة الفرنسية
*ترص الخضر بشكل جميل حول الريش و كذا الزيتون الاخضر و الاسود و يلف عظم الريش بورق الفويل حسب الرغبة