التحذير من استهلاك منتجات نباتية ملوثة بسموم طبيعية

درجة سميتها تعتمد على التركيز وكمية الاستهلاك

حذر مختص في الجودة النوعية وسلامة الأغذية من سموم نباتية وحيوانية تتواجد طبيعياً في المادة الغذائية وتتداول بين أوساط المستهلكين.
ونبه المختص إلى ضرورة اتخاذ الإجراءات الاحترازية الكفيلة لتفادي استهلاك تلك المنتجات، مشيرا في الوقت ذاته إلى أن تلك المنتجات تتراوح درجة سميتها وفقاً للتركيز وكمية الاستهلاك، محذراً عبر "الرياض" من كون تلك المنتجات قد تسبب أضراراً صحية فادحة جراء استهلاكها خاصة من قبل فئات المستهلكين قليلي المناعة وكبار السن وكذلك الأطفال.
وأبرز المختص الخطوات الصحيحة لتفادي استهلاك تلك المنتجات، مستعرضاً في الوقت ذاته المنتجات النباتية وكذلك الحيوانية التي تحوي تلك السموم الطبيعية.
وحذر المختص في الجودة النوعية وسلامة الأغذية محمد اللهيب من مركبات سموم طبيعية تنتج من المادة الغذائية نفسها، مشيراً في الوقت ذاته إلى أن تلك المواد ذات أصل نباتي وأخرى ذات أصل حيواني.
وقال اللهيب "عادة ما يحدث تسمم الأغذية نتيجة تلوثها بمواد أخرى سواء كان ذلك التلوث كيمائيا أو ميكروبيا"، لكنه قال في الواقع هناك سموم طبيعية تنتج من نفس طبيعة المادة الغذائية وينتج عن سمية هذا المركبات اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي وتظهر هذه الأعراض جليا في فئة الضعفاء وهم كبار السن والأطفال والأشخاص قليلو المناعة.
وأشار اللهيب إلى أن المنتجات السمية ذات الأصل الحيواني غالبا ما تكون من الأسماك التي تعتبر شديدة السمية حتى انه بمجرد لمسها يكفي لإحداث التسمم، ولكن هذه الأسماك نهرية ولا توجد في المناطق العربية، فيما أشار إلى أن السموم الطبيعية ذات الأصل النباتي ليست عالية السمية نظرا لاحتوائها على تراكيز قليلة إلا انه مع تراكمها داخل جسم الإنسان قد تحدث أمراضا مزمنة أو تعمل على إعاقة في عمليات الأيض، موضحاً "على سبيل المثال مركب التانين (Tannin) ويوجد في الشاي والقهوة حيث يحتوي كوب الشاي الأسود تقريبا على 440 ملجرام تقريبا من التانين ومن المعروف أن هذه المادة تمنع امتصاص بعض المعادن الضرورية في جسم الإنسان، على سبيل المثال الحديد، لذلك ينصح علماء التغذية عدم شرب الشاي أو الأغذية التي تحتوي على التانيين بعد تناول الأكل". وأضاف "تحتوي كذلك البطاطا على سموم طبيعية تعرف باسم سولانين وشاكونين (Solanine and Chaconine) وتتركز هذه المركبات السامة في قشرة البطاطا خصوصا الأجزاء الخضراء وهذان المركبان مقاومان للحرارة ويتحولان إلى اللون البني الداكن بعد عمليات الطبخ أو الإعداد، وتشير احدى الدراسات إلى ان استهلاك 25 ملجرامات كافية لإحداث التسمم بهذه المركبات، لذلك ينصح علماء التغذية بعدم تناولها إذا كانت تحمل هذا اللون وإزالتها والتي غالبا ما تكون في البطاطا المقلية أثناء تناول الوجبات السريعة أو الشيبس".
وزاد "كما تحتوي الطماطم الخضراء على نسبة عالية من مركب التماتين Tomatine، حيث انه ينصح باستهلاك الطماطم الحمراء والطرية لأن نسبة التماتين تكون فيها بنسب أقل، كما توجد مركبات نوبيلتين و تانجرتين( Nobiletin and Tangeretin) في قشر البرتقال حيث يتواجد حوالي 2 ملجرام لكل 100 مل من عصير قشر البرتقال، وكذلك هناك العديد من بذور الفواكه كالتفاح والكمثرى والخوخ التي تحتوي على مركب برونانسين الطبيعية التي تحدث سمية، وتكمن خطورتها أثناء عصر تلك الفاكهة خلال مراحل إعداد العصائر".