بدأت شركة كافيار الجليل، المتفرعة عن شركة مزارع دان للسمك، انتاج الكافيار من سمك الحفش. وقد جرى التوصل للمنتج المعد للتصدير بالتعاون مع العالم الرئيسي في وزارة الزراعة والتنمية الريفية بعد أبحاث مطولة كلفت ستة ملايين شيكيل. يذكر أن الحفش الذي يعيش أساساً في البحر الأسود وبحر قزوين ينتج الكافيار حين يبلغ 14 عاماً، لكن الأبحاث المشار إليها جعلت السمك ينتج الكافيار عند سن السابعة أو الثامنة. ولأن الحفش لا يعيش في إسرائيل، ستستورد كافيار الجليل هذه الأسماك بداية من روسيا، وتربيه في مزارع كيبوتز دان. وقد أرسل أول 20 كيلوغراماً من الإنتاج إلى الخبراء لمعاينته، فيما ينتظر أن ينتج 100 كيلوغرام لمناسبة عيد الميلاد. وقال المدير التنفيذي لكافيار الجليل يغال بن زيفي:"سننتج أربعة آلاف كيلوغرام من الكافيار في السنة، ستباع بخمسة آلاف دولار للكيلوغرام. ولذلك نتوقع عائدات بمليوني دولار في السنة".