القمح

يزرع القمح اليوم بكمية تفوق أي نوع من الحبوب في العالم. ويعتبر غذاء رئيسياً لمعظم دول العالم الثالث، لذا فإن عملية تصنيع القمح وتنقيته تحرمهم من الكثير من عناصره ذات القيمة الغذائية العالية. ومن مميزات نبتة القمح انها تمتص المعادن من التربة بصورة أوسع من النباتات الأخرى، ويعتبر الغذاء المثالي للنمو خصوصاً للاطفال وللاشخاص ضعاف البنية على ان يؤخذ باعتدال. كذلك فإنه يقوي البنكرياس والطحال والكبد والكلى.
والجزء الأساسي لحبة القمح هو الطبقة الداخلية التي تشكل حوالى 85 في المئة من وزن الحبة، وتتكون بصورة اساسية من النشاء. وهناك جزء صغير جداً في قاعدة الحبة يسمى بالجنين ولا يرى بسهولة بالعين المجردة، ويشكل أغنى أجزاء حبة القمح بالفيتامينات والمعادن. والاعتقاد الشائع بوجوب حذف الخبز من برنامج تخفيف الوزن هو اعتقاد خاطئ جداً، حيث ان الخبز هو من الكربوهيدرات المركبة التي تحتوي على الكثير من الألياف، ويعمل على الشعور بالامتلاء مما يسهل الاستعاضة به عن كثير من المأكولات الغنية بالدهون والسكر.
أما الخبز المحمص أو الجاف، فإنه اسهل هضماً من الخبز الطازج وذلك لعدم تكتل الخبز الجاف داخل المعدة كما هو الحال مع الخبز الطازج، وبذا تتاح فرصة أفضل للعصارات المعوية ان تتخلل ذرات الخبز لتصل الى جميع أجزائه.
طبق التشريب أو الثريد
المكونات لستة أشخاص
1- 2 كيلو لحم ضان يقطع قطعاً كبيرة بالعظم أو موزات.
2- 6 حبات بصل صغيرة الحجم كاملة.
3- 6 حبات بطاطا صغيرة الحجم تقطع نصفين.
4- 4 حبات بندورة طماطم متوسطة الحجم تقطع قطعاً كبيرة تقشر قبل التقطيع.
5- 4 ملاعق كبيرة معجون البندورة.
6- 4 سن ثوم مهروس.
7- 1 كوب فول ناشف ينقع 8 ساعات على الأقل ثم يسلق أو 1 علبة فول مدمس.
8- 1 فليفلة خضراء مقطعة وسط.
9- شرائح خبز محمص بالفرن
10- قليل من الملح والفلفل الأسود
11- قليل من زيت النبات.
الطريقة
1- يسخن الزيت وتحمر فيه قطع اللحم ثم تسلق حتى تنضج. في وعاء آخر يحمر البصل قليلاً ثم يضاف الى اللحم مع الفلفل الأخضر والبطاطا والبندورة ويترك القدر على النار حتى تنضج الخضار. يضاف معجون البندورة والملح والفلفل وتغلى لمدة دقيقتين.
2- يوضع الخبز المحمص في وعاء التقديم ويوضع فوقه الفول المسلوق أو المدمس ثم يصب فوقه اللحم وبقية الخضار وتقدم في الحال.
جربوها...