المقشوش يعتبر مقشوش حائل من أنواع الخبز الشعبي، الذي اشتهرت به مدينة حائل، ويؤكل المقشوش مع العسل، ويصنع من الدقيق الأسمر، ويستعان أحياناً بالدقيق الأبيض ليعطي المخبوزات هشاشة أكثر، وأحياناً يخلط الاثنان بمقادير متساوية. ويصنع المقشوش من الدقيق واللبن والبيض والخميرة الفورية (بيكنغ بادودر) والسكر والماء الدافئ للعجن، إضافة إلى الهيل. في البداية ينخل الدقيق ويضاف إليه «بيكنغ باودر» والملح والسكر، وأخيرا الهيل، وتذوب الخميرة بماء دافئ في وعاء منفصل، ويخفق اللبن مع البيض، ثم يعجن الدقيق بإضافة اللبن والماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة طرية، وتترك أربع ساعات، ثم تشكل أقراصاً وتوضع على الصاج أو داخل الفرن. الكعك بالتمر واليانسون اليانسون له نكهة لذيذة جداً يمكن أن يضفي مذاقاً طيباً على العديد من أنواع الأكلات المختلفة، لهذا السبب فإنّ اليانسون يعتبر من أكثر الأكلات شهرة وتعدّداً. فكعك اليانسون يحتاج كوباً من الدقيق. رشة خفيفة من الملح. وكمية من التمر المطحون. وكوباً من اليانسون المطحون مع زيت الزيتون أو النباتي وكمية بسيطة من الشومر المطحون والمحلب ومن ثم نقوم بتنخيل الدقيق والملح والبيكنج باودر، ومن ثم تضاف الكميات السابقة إلى الدقيق ويحرك الخليط جيداً، ثمّ نضيف الزيت إلى خليط الدقيق، ويضاف إليه مزيج الدقيق، ويحرّك العجين ويقطع، ثمّ نقوم بدحرجة كل قطعة باليدين لتصبح على شكل الأصبع، ثم نقوم بعملها على شكل هلال ويوضع كل هلال فوق الصينية المدهونة بالزبدة ويخبز الكعك مدة 25 دقيقة إلى أن يصبح ذهبياً.
