الأرز يتحول إلى "سم قاتل" إذا لم يحفظ في الثلاجة

حذر خبراء التغذية من أن تناول بقايا الأرز غير المحفوظ بالطريقة الصحيحة، لأنه قذ يعرضك للإصابة بالتسمم الغذائي، وذلك لأن عملية طهي الأرز لا تقضي على جميع البكتيريا المُسببة للأمراض، وتزداد مخاطر تناول الأرز المُسمم حينما يُترك في درجة حرارة الغرفة.
وبحسب صحيفة "الدايلي ميل"، قال اختصاصي سلامة الأغذية من جامعة ولاية كارولينا الشمالية الدكتور بنجامين تشابمان: "تُعد بكتيريا سيريوس العصوية أحد مُسببات أمراض التغذية، وتنتشر في الأرز وهي تشبه الجراثيم".
وهذا النوع من البكتيريا موجود في التربة والطعام، لكن هناك بعض السلالات الضارة بالإنسان والتي تسبب له أمراضاً عدة، إذ يمكن لبقايا الجراثيم البكتيرية أن تُسبب تسمم الطعام.
ولفت تشابمان إلى أنه قد تظل هذه الجراثيم على قيد الحياة أثناء الطهي، وإذا ما تم الاحتفاظ بالأرز في درجة حرارة المطبخ نفسها تتكاثر هذه الجراثيم.
يرجع هذا إلى أن المناخ الذي طُهي فيه الأرز زوّد البكتيريا بالماء والعناصر الغذائية التي تحتاجها للنمو، وعندما تنمو البكتيريا، تفرز السموم ومن ضمنها أحد الأنواع التي تنشط عند استقرار درجة الحرارة.
ولم تحصى عدد حالات التسمم الغذائي التي نتجت عن بكتيريا "سيريوس" العصوية، لكن هناك تقرير أعدته "وكالة الصحة" التابعة للولايات المتحدة يفيد بأن "بكتيريا سيريوس العصوية هي المسؤولة عن 2 في المئة من حالات أمراض التغذية". ويعتبر وضع بقايا الأرز في الثلاجة بعد طهيه بفترة قصيرة، حلاً مناسباً للحد من هذه المخاطر.
ونشرت مجلة علم الأوبئة والعدوى دراسة تفيد بأنه ينبغي الاحتفاظ بالأرز المسلوق في درجة حرارة 63 درجة مئوية أو وضعه في الثلاجة سريعاً في غضون ساعتين من طهيه.
ولا ينبغي الاحتفاظ بالأرز المسلوق أو المقلي في درجة حرارة معتدلة أو دافئة، وبالأخص من 15- 50 درجة مئوية، إذ تجِد البكتيريا في درجة حرارة الغرفة مناخاً مثالياً للتكاثر، لذلك فمن المستحسن أن نتوخى الحذر.
وفي خصوص الموضوع ذاته، قال أستاذ علم التغذية في "جامعة روتجرز" دونالد شافنر: "هناك بعض المطاعم التي تُعِد كمية كبيرة من الأرز وتُخزنها في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم، لتستخدمها عند الحاجة، وهو يؤدي إلى تسمم الأرز".
ولكن الوضع يختلف مع أرز السوشي الذي يحوي الخل، ما يجعل الأرز أكثر حموضة، وبالتالي إمكانية تركه في درجة حرارة الغرفة.
وتُعد أفضل طريقة لتجنب هذا النوع من التسمم الغذائي، هي تخزين الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من طهيه.