الفواكه والخضروات مصدر ممتاز لمجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأنزيمات والأغذية الأخرى تشمل الصبغات الكيميائية وثبت أنها تمنع السرطان. وقد اكتشف مؤخرا الكثير من المواد الصحية في الفواكه والخضروات وبالمقابل لا توجد حبوب تحتوي على كل هذه المواد. ولما كان كل نبات ينتج صبغات كيميائية تعمل ضد السرطان بطريقة خاصة فيفضل أن تكون الفواكه والخضروات من ضمن الوجبات الغذائية. أيضاً ينصح بتناول كأسين من العصيرات الطازجة يومياً للمحافظة على الصحة . وأربع كأسات عند الرغبة بسرعة العلاج والشفاء من بعض الأمراض. تحضير العصيرات الطازجة هو الاسلوب الامثل لإضافة الفواكه والخضار إلى غذائك لأنها تحتوي على كل المكونات ماعدا الألياف والتي لا يمكن هضمها وبما أن العصيرات الطازجة مصنوعة من فواكه وخضار طازج فكل محتوياتها الغذائية تكون كاملة مما يحفظ المحتويات الصحية بحيث يمكن هضمها وإمتصاصها .والعكس صحيح بالنسبة للعصيرات غير الطازجة فالطبخ والتحضير وإضافة المواد المصنعة يدمر الفيتامينات والأنزيمات. وتحضير العصيرات الطازجة لا يستغرق أكثر من20 - 30 دقيقة. ويتم التحضير في المطبخ ويستخدم العصير فوراً بعد التحضير لأن بقائه لفترة طويلة يفقده بعض مكوناته. العصيرات الخضراء العصيرات الخضراء مفيدة لإزالة الشوائب من الجسم. وهي مفيدة لإعادة تجديد الخلايا. هذه العصيرات تصنع من مجموعة من الخضروات الخضراء. وهي غنية بالصبغات الخضراء التي تساعد على تنقية الدم وبناء خلايا الدم الحمراء وازالة السموم وعلاج الجسم وامداده بالطاقة. فهي تحضر من خضار الهندباء وعشب الشعير والملفوف والسبانخ وغيرها. وإذا أردت تحلية العصير أضف الجزر والتفاح ولابد من إستخدام الماء المقطر أو المغلي .فبالرغم من أن له فوائده الصحية ولكن يجب أن يستهلك بإعتدال وشربه بمعدل 8 - 10 أونصات باليوم كيفية تحضير العصيرات العصر هي طريقة سهلة ومعروفة لتحضير عصيرات لذيذة تساعد على الصحة وتساعد في علاج عدد من الأمراض اذا ما تم الالتزام بإستخدام الإرشادات التالية وذلك لضمان الحصول على عصير نقي وغني بالغذاء وفاتح للشهية :- كلما أمكن أشتر وأستخدم الفواكه والخضار التي تنمو طبيعياً بدون استخدام المواد الكيميائية وذلك لضمان خلو العصير منها. اذا لم يكن من الممكن الحصول على الفواكه و الخضار الطبيعي فيجب تقشيرها أو غسلها جيداً بإستخدام الفرشاة الخاصة لإزالة الشمع و المواد الكيميائية المترسبة . عند شراء البطاطا واستخدامها للعصير تجنب التي تحتوي على جذور خضراء أو لون أخضر وتأكد من إزالة كل البقع أو الزوائد لأنها يمكن أن تؤدي إلى الاسهال أو الاستفراغ وآلام البطن . عند استخدام التي تنتج طبيعياً لا تزيل القشر ماعدا قشر بعض الفواكه والخضار التي تعطي الطعم المر مثل البرتقال وجريب فروت. عند إستخدام وتحضير عصير الفواكه ابق البذور الصغيرة ما عدا بذور التفاح لأنها تحتوي على السينايد. غالبية العصيرات تحضر مع السيقان والورق ولكن بعضها يجب إزالته لإنها تحتوي على مواد سامة مثل أوراق الجزر. عند إستخدام الفواكه الطرية والتي تحتوي على قليل من الماء مثل الأفوكادو والموز والباباي فاستخدم الخلاط بدل العصارة. احرص على التنويع بين الفواكه والخضروات لتحصل على تنويع الغذاء. أمثلة @ كوكتيل تأخير الشيخوخة. المكونات :- 4-5 جزرات، 3 أغصان من البقدونس الطازج، سبانخ كبيره، ثوم مقشر 1/4 رأس ملفوف التحضير :- أ) غسل المكونات جيداً أو تقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث توضع في العصارة ومن ثم خلطه جيدا وشرابه مباشرةً. @ عصير الملفوف لعلاج القرحة. المكونات :- 1/4 - 1/2 رأس ملفوف، 1 تفاحة أو 2 حبة جزر، 1/4 كوب ماء مقطر. التحضير :- أغسله جيداً وقطعه إلى قطع صغيرة. إخلطه بالعصارة وأضف الماء المقطر اشرب العصير فوراً ولا يترك لفترة طويلة حتى لا يفقد فوائده.
