حذرت دراسات علمیة من تناول كمیات من الأرز بشكل يومي، للوقاية من تراكم مواد كیمیائیة سامة في الجسم. ويعد الأرز بمختلف أنواعه من الوجبات اليومية داخل المملكة العربية السعودية، سواء للمواطنين أو المقيمين. وأوضحت الدراسات وفقاً لصحیفة "ديلي میل" البريطانیة، أن الأرز غني بمادة الزرنیخ غیر العضوي، والتي يتم هضمها داخل المعدة ووصولها إلى الدم، وبه مواد كیمیائیة سامة يتم تراكمها داخل الجسم. وأشارت الصحیفة إلى أن الباحث "تشنغ تشو" من جامعة ولاية میشیغان، جامعة إنديانا، حلل وراجع نحو 143 دراسة تم إجراؤها على الزرنیخ في الأرز، لافتة إلى أنه وجد أن ما بین 73 و88% من مادة الزرنیخ قابلة للانحلال والدخول في نظام الدوران لدى المستهلك. ولفتت إلى تقارير غذائیة أكدت أن المادة الغذائیة الرئیسیة يمكن أن تكون سامة، وحثت الآباء على تخفیف كمیة الأرز التي يتم إطعامها لأطفالهم. وبحسب مركز استشارات المستهلك في ولاية بافاريا الألمانیة، فإن دراسات علمیة أكدت أيضاً أن الزرنیخ يعد مادة مسرطنة، ويجد طريقه إلى التربة أو المیاه الجوفیة ويذهب عبر جذور النبات إلى حبوب الأرز. وطالب المركز بالتأكد من خلط بعض الوجبات التي تحتوي على الأرز مع تلك التي لا تحتوي علیه، كما دعا إلى غسل حبوب الأرز بالمیاه بشكل كامل قبل طهیه لتقلیل مستوى الزرنیخ.
