يشتهر الكرم كصفة ملازمة لأهالي منطقة حائل منذ قرون طويلة، فنادراً ما تخلو أحاديث الكرم، والسخاء من التعريج على عراقته وأصالته المقترنة بتاريخ(حائل)، لا سيما كونها ارتبطت بسيرة حاتم الطائي، وما زال الحائليون يعبرون عن تمسكهم بهذه الصفة من خلال مظاهر متنوعة، تصاحبها طقوس مميزة تبدأ بإشعال النار وإعداد القهوة في (الدلال) وتقديم البخور للضيف، في موقع مخصص يعرف عند السكان المحليين ب(الكمار). ويذكر حسب صحيفة الشرق عواد خضير الرمالي أحد سكان حائل أن وضع (الدلة) على النار أهم عادات أهالي الشمال، خاصة مدينة حائل عند استقبال الضيف للتعبير عن الفرحة بقدومه، ويبدؤون الاستقبال بهذه الطريقة لإبراز الابتهاج بالزوار، وكان إشعال النار قديماً ينوب عن الدعوة لدى أهل القرى، ويتم دق حبات القهوة بواسطة “النجر”، حتى تنعم ثم تحمس القهوة بواسطة “المحماسة”، بعدها يتم إعداد القهوة، حيث تضاف الحبوب المطحونة في الدلة المعروفة هناك ب(المطباخة)، وتظل على النار حتى تسكب بدلة أخرى مخصصة للتقديم تسمى”المبهارة” التي يضاف بها الهيل والزعفران مع بعض القرنفل المشهور محلياً ب”المسمار”، وبعد أن تكسب لوناً ذهبياً جميلاً يسكب جزء منها بعزل البهارات عنها لدلة (المصبابة) لتقدم للضيف ثم يحتسونها بعد انتظار يستمر فترة بسيطة، كفيلة بجعلها تبرد، وبعد الانتهاء من تقديم القهوة، يجهز إبريق شاي ممزوج بالنعناع الحائلي، الذي يجنى من جبل(آجا)، ويتميز الإبريق بنقوشه التقليدية الموروثة، وفي نهاية الجلسة ترص حبات الجمر أثناء تناول شاي النعناع، بعد أخذها من النار وسط المبخرة الحائلية، ليبخر الضيف بالعود. وتعد دلال القهوة “دقة حائل” أحد سفراء المنطقة في الخارج، لما تشتهر به من جودة وجمال بأنواعها المختلفة ومنها “القريشيات”، ويبلغ سعر الطقم القديم منها في الوقت الحاضر أكثر من 120 ألف ريال، خصص المهتمون بالدلال والمقتنيات القديمة يومي الأحد والثلاثاء لإقامة مزاد على القطع القديمة منها، ويشهد المزاد إقبالاً كبيراً من الزوار من أهم أشقائنا إضافة إلى السياح المحليين داخل السعودية ودول الخليج. وحديثاً قامت أمانة حائل بتنفيذ عدد من الميادين الرئيسية وسط المدينة وتزيينها بمجسمات جمالية تحاكي الدلة الحائلية ومدخنة حائل، وغدت هذه الميادين من أهم معالم حائل. ويقبل السياح وزوار المنطقة على التسوق من المحلات التي تعرض الدلال ومستلزماتها من “نجر” و”محماسة” و”منفاخ” وأيضاً “المباخر” الحائلية المنتشرة بسوق (برزان) أحد أقدم الأسواق في الجزيرة العربية.
