معلومات مقال اليوم استكمال للمعلومات التي نشرت في "الرياض" العدد 16325 عن الشوفان غير المعالج وفوائده الكبيرة. فحبوب الشوفان الكامل، وهي حبوب وسط في شكلها الخارجي بين حبوب القمح وحبوب الشعير من الحبوب الكاملة الغنيّة بالألياف والمعادن والفيتامينات. ولكن أغلب الانتاج العالمي من حبوب الشوفان يذهب كطعام للحيوانات! أما بالنسبة للإنسان فحبوب الشوفان الكاملة لا توجد إلا على نطاق ضيق جداً وفي بعض محلات الأطعمة الصحيّة على الرغم من فوائدها العديدة. وحبوب الشوفان الكاملة مهمة بشكل خاص لصحة القلب حيث يذكر الدكتور ديفيد كاتز مدير مركز بحوث الوقاية في كلية طب جامعة ييل على موقعه الأليكتروني أن تناول الشوفان يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم دون التأثير على مستويات الكوليسترول الجيّد، ويساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، وهاتان الخاصيتان تساهمان في تحسين صحة القلب وتخفيض احتمالات الإصابة بالنوبات القلبية. ومحتوى حبوب الشوفان الكاملة من ألياف بيتا-غلوكان الذائبة أكبر منها في أي حبوب أخرى. فلهذه الألياف فوائد عديدة، فهي تساعد على الشعور بالشبع لمدة طويلة، وتسهّل إخراج الفضلات من الجهاز الهضمي، وتساهم في ثبات مستويات السكر بالدم مما يساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني، وهي تحفّز جهاز المناعة مما قد يعدّ نوعا من الحماية ضد تشكّل الأورام الخبيثة. والشوفان من أغنى الحبوب بالبروتينات حيث فيه من 12 إلى 24% من وزن الحبوب الكاملة بروتينات. والشوفان بالإضافة إلى ذلك الوحيد بين الحبوب الذي يحتوي على بروتينات الأفينالين، وهي من بروتينات الجلوبولين، أي البروتينات الشبيهة ببروتينات البقول. فهي أقرب البروتينات النباتية للبروتينات الحيوانية في اللحوم والبيض ومنتجات الألبان. كما تحتوي حبوب الشوفان الكاملة على مجموعة مهمة من الفيتامينات والمعادن، فهي مصدر جيد لفيتامين ب1 الذي يحافظ على صحة الجهاز العصبي، وفيتامين ب2 الذي يحافظ على قوة الإبصار، وفيتامين ه الذي يحافظ على صحة خلايا الدم الحمراء ويساعد الجسم على الاستفادة من باقي الفيتامينات. ولكل ما سبق، ليس هناك شك في أن تناول الحبوب الكاملة (ومنها الشوفان) أو دقيقها الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض والحبوب المعالجة خيار ضروري جداً للصحة، ففي نوفمبر 2007م نشرت دورية Journal of Cereal Science في المجلد 46 العدد 3مقالاً يؤكد أن الحبوب الكاملة تحتوي على مركبات كيميائية نباتية متفردة تكمّل الكيميائيات النباتية في الخضراوات والفواكه عندما تؤكل معها في نفس الوجبة. ويذكر المقال أن أغلب المركبات الكيميائية النباتية المفيدة للصحة توجد في الجزء الصغير من الحبة الكاملة، أي في النخالة والجنين. (وعلى المتخصصين الذين يرغبون في استخدام المقال المذكور كمرجع العودة إليه لمعرفة النسب المذهلة للمركبات الكيميائية النباتية في جنين ونخالة الحبوب الكاملة). ونتمنى توفر حبوب الشوفان الكاملة ودقيق الشوفان من حبوب كاملة في أسواقنا ، فدقيق الشوفان يمكن استخدامه لتحضير الكيك أو البانكيك أو البسكويت. وفي تراث كثير من الأمم استخدامات متعددة للشوفان الكامل ودقيقه يمكن بعثها للاستفادة من الخصائص المذهلة للشوفان الكامل.
