ازداد الوعي مؤخراً بأهمية الأطعمة الطبيعية غير المعالجة كمصدر للعناصر الغذائية ومن أهمها الفيتامينات والمعادن، كما اتضح ضرورة أن تكون الأطعمة عضوية، أي لم تستخدم في زراعتها المخصبات الكيميائية أو المبيدات، فنسبة العناصر الغذائية في الأطعمة العضوية تفوق بمراحل نسبتها في الأطعمة التي تعرضت للمواد الكيميائية. ونقدم هنا قائمة بأهم الفيتامينات ومدى ضرورتها للصحة وأكثر الأطعمة احتواءً عليها: - فيتامين (أ) ضروري للمحافظة على صحة الإبصار وصحة البشرة وصحة الأغشية المخاطية، وضروري لامتصاص البروتينات ورفع كفاءة عمل جهاز المناعة. وتشمل المصادر الحيوانية الغنية بفيتامين (أ) البيض والكبدة وزيت السمك. والمصادر النباتية تشمل السبانخ والكسبرة الخضراء والجزر والبطاطا (الجزر اليماني) وشمام الكانتلوب. - فيتامين (ب1) (الثيامين) ضروري لأداء المخ (الذاكرة) ولإنتاج الطاقة. ومصادره العدس والأرز غير المقشور والبازلاء والسبانخ والكسبرة الخضراء والزهرة واللوز النيء (غير المحمص والمملح). - فيتامين (ب2) (الريبوفلافين) ويساعد على الحصول على بشرة نضرة وشعر قوي لامع وعيون براقة، كما يساعد على انتاج الطاقة. والأطعمة الغنية به هي الكبدة واللحم الأحمر والدجاج وسمك السلمون والبيض والفطر واللوز النيء (غير المحمص والمملح) والسبانخ. - فيتامين (ب3) (النياسين) يساعد على إنتاج الطاقة وعلى كفاءة أداء المخ وصحة البشرة، كما ينظم مستويات السكر والكوليسترول في الدم. والأطعمة الغنية به هي اللحوم بشكل عام وسمك السلمون والعدس والفول الأخضر. - فيتامين (ب5) (حمض البانتوثينيك) ضروري لإنتاج الطاقة وصحة البشرة والشعر وصحة الجهاز العصبي وإنتاج هرمون الكورتيسول المضاد للإجهاد والمضاد للالتهابات. ويوجد في لحم الدجاج والبيض والعدس والبطاطا (الجزر اليماني) والفطر. - فيتامين (ب6) (البايريديكسايد) ضروري للوقاية من سرطانات الثدي والبروستاتا ولإنتاج خلايا الدم الحمراء وكفاءة عمل الجهاز العصبي. ويوجد في البطاطس والموز وسمك السلمون واللحوم والدجاج والسبانخ والافوكادو والسلق والأرز غير المقشور والبازلاء. - فيتامين (ب12) (سيانوكوبالامين) وهو ضروري للجهاز العصبي وللنمو ولإنتاج الطاقة وإنتاج كريات الدم الحمراء. والأطعمة الغنية به هي الكبدة وسمك السلمون واللحوم الحمراء ولحم الدجاج والديك الرومي والحليب (غير المبستر) والبيض.- فيتامين (ج) (فيتامين سي) وهو ضروري للمحافظة على صحة العظام والأربطة والأوتار والخلايا الدموية، والحماية من تكوّن الجذور الحرّة والسموم. وهو ضروري أيضاً لإنتاج هرمون النورباينفرين اللازم لصحة الجهاز العصبي. والأطعمة الغنية به هي الفلفل الأحمر الحلو والفراولة والبرتقال والجريب فروت والسلق والطماطم والملفوف وشمام الكانتلوب. - فيتامين (د) وهو ضروري لعظام وأسنان قوية وجهاز مناعة قوي ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، كما يساعد على الوقاية من ارتفاع ضغط الدم والوقاية من تكون الأمراض السرطانية. والأطعمة الغنية به هي زيت السمك وسمك السلمون والسردين وصفار البيض.
