يعتبر الجرجير من أكثر الخضراوات ذات القيمة الغذائية المرتفعة. فهو مصدر مهم لمجموعة فيتامينات (ب) ومعادن مثل المنجنيز والنحاس والحديد. كما أنه غني بالألياف. ويحتوي الجرجير على نسب متقاربة من الكالسيوم والفسفور مفيدة لهشاشة العظام. كما يشتمل على مكونات تحمي من الأمراض السرطانية وأمراض العين. ويؤدي تناول الجرجير بانتظام إلى الحفاظ على مستوى الكوليسترول بالدم في معدلاته الطبيعية، وضبط ضغط الدم، وتحسين الذاكرة ووظائف المخ، وتطهير الجسم وخاصة مجرى الدم.