أكد الدكتور أحمد الخازم المشرف العام على «مهرجان العسل الدولي» الثاني عشر بالباحة، الذي تنظمه جمعية النحالين التعاونية أن جودة العسل المعروض في المهرجان من أهم أولوياتنا وأن هناك عدة إجراءات تتم للتأكد من أن جميع الأعسال التي تدخل وتشارك في المهرجان مطابقة للمواصفات السعودية وذات جودة عالية. وذكر أن هناك 4 خطوات تُتخذ للتأكد من ذلك وهي فحص أولي من الخبراء، ثم تحليل في مختبر تحليل وجودة العسل التابع للجمعية، ثم منع دخول أي أعسال بعد بدء المهرجان إلا بمرورها بنفس الإجراءات السابقة، ثم زيارات متكررة من لجنة جودة العسل وجمع عينات من جميع الأجنحة المشاركة في المعرض. وأوضح أن الأعسال المشاركة تُسلم في مقر برادة الجمعية قبل المهرجان بعشرة أيام، ثم يأتي دور لجنة الخبراء لعمل مسح أولي للتأكد من أن العبوات المُخزن فيها العسل مناسبة وصحية والكشف عن وجود تخمر نتيجة لرطوبة العسل الزائدة وأيضًا الكشف إذا العسل محلي أو مستورد خاصة أعسال مثل المجري والسدر. والخطوة الثانية جمع عينات من العسل الذي ليس عليه ملاحظات من لجنة الجودة ثم يرسل للمختبر لتحليلها طبقًا للمواصفة السعودية حيث يتم التركيز على تحليل السكريات، والهيدروميثيل فورفورال وإنزيم الدياستيز (وهذان الاختباران يوضحان إذا العسل تعرض لحرارة أثناء الفرز أو التخزين تؤثر على جودته)، واختبار التوصيل الكهربائي، واختبار الحموضة والرطوبة، وفي حالة كانت العينة مطابقة للمواصفة السعودية يغلف إناء العسل ويُشمع ويعلم بأنه اجتاز الفحص ويسمح بنقلة للمهرجان. وتتضمَّن الخطوة الثالثة وجود حراسات أمنية تمنع منعًا باتًا دخول أي عسل جديد للمعرض إلا بعد التأكد بأنه خضع للفحص في الجمعية ومر بنفس الإجراءات السابقة. والخطوة الرابعة خطوة احتياطية عبارة عن مرور شبه يومي من لجنة الجودة على الأجنحة المشاركة في المعرض للتذوق، وأخذ عينات عشوائية لإرسالها للمختبر والتأكد من أن العبوات مقفلة وأن العارض ملتزم بنظافة العبوات. وأفاد أنه لم يسجل ملاحظات كبيرة كما كان يتم في السنوات الأولى للمهرجان وذلك بسبب ثقافة رفع الجودة في المهرجان وأن الملاحظات التي سجلت انحصرت في وجود تخمر في عينات محدودة جدًا بسبب زيادة الرطوبة في العسل وخاصة الأقراص الشمعية، وأيضًا وجود عسل مستورد على أنه عسل مجرى وتم استبعاده من دخول المهرجان وتحذير المشارك الذي أدعى أنه لم يكن يعلم حيث أنه اشترى العسل على أنه عسل مجرى، وكذلك زيادة مادة ال HMF في عينات محدودة وهذه تنتج عادة بسبب تعرض العسل للحرارة أثناء الفرز خاصة من النحالين الذين يفرزون بالشمس أو أثناء تعرض العسل للحرارة أثناء التخزين، وبالنسبة للعبوات غير المخصصة لتخزين العسل تم حجز عبوتين بسعة 25 كجم كل عبوة لشبهة عدم مناسبتها وسيتم تسليمها للعارض بعد نهاية المهرجان.
