أشارت دراسة أعدتها الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى أن 28 % من العاملين في مطابخ الإعاشة بمكةالمكرمة غير حاصلين على شهادات صحية، فيما بلغت نسبة التزام العاملين بالاشتراطات الصحية في المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 54%. وتضمنت الدراسة الميدانية التي شاركت فيها أمانتا العاصمة المقدسة والمدينةالمنورة ووزارة الصحة ومعهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة جزءين تضمن الأول زيارة مطابخ الإعاشة المعتمدة بالعاصمة المقدسة وعددها 66 منشأة، فيما شمل الجزء الثاني زيارة 3000 منشأة غذائية في نطاق أمانتي العاصمة المقدسة والمدينةالمنورة. وعرضت الهيئة الدراسة خلال ورشة عمل أقيمت في مكةالمكرمة مؤخراً بعنوان: «دور الجهات الرقابية وشركات التغذية والإعاشة في الحد من حوادث التسمم الغذائي خلال موسم الحج»، بهدف التعرف على الوضع الصحي للمنشآت الغذائية التي تقدم الوجبات الغذائية للحجاج في كل من مكةالمكرمةوالمدينةالمنورة، وتحديد أوجه القصور الفنية والصحية الخاصة بهذا النوع من الأنشطة. وتبين من خلال الدراسة الميدانية على المنشآت الغذائية في مكةالمكرمة أن نسبة العمالة غير الحاصلين على شهادات صحية في المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 12%، ومحال الوجبات السريعة 10%، ومحال البوفيه والعصائر 13%، ومستودعات الأغذية 8%، والمنشآت الغذائية الأخرى 15%. وبلغت نسبة التزام العاملين بالاشتراطات الصحية في المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 54%، ومحال الوجبات السريعة 49%، ومحال البوفيه والعصائر 49%، ومستودعات الأغذية 26%، والمنشآت الغذائية الأخرى 60%. أما في المدينةالمنورة، فسجل موظفو الهيئة العامة للغذاء والدواء في دراساتهم الميدانية على المنشآت الغذائية مخالفات، منها أن نسبة العمالة غير الحاصلين على شهادات صحية في مطابخ الإعاشة 4%، وفي المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 10%، وفي محال الوجبات السريعة 8%، وفي محال البوفيه والعصائر 7%، وفي مستودعات الأغذية 27%، وفي المنشآت الغذائية الأخرى 11%. وتبين أن نسبة الالتزام بالاشتراطات الصحية في مطابخ الإعاشة 80% المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 62%، ومحال الوجبات السريعة 63%، ومحال البوفيه والعصائر 59%، ومستودعات الأغذية 18%، والمنشآت الغذائية الأخرى 47%.
