نبه خبراء من الولاياتالمتحدةالأمريكية إلى أن تناول الأرز الأبيض يؤدي إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم0 وطالبوا في دراسة لهم بتناول الأرز البني والخبز والحبوب الكاملة التي تقلل خطر الإصابة بمرض السكري. ونقل موقع هيئة الإذاعة البريطانية ( BBC ) الالكتروني قول الباحثين في جامعة هارفارد الذي نشر في مجلة أرشيف الطب الباطني إن تناول الأرز الأبيض يشكل تهديدا لصحة الإنسان لأنه يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم. موضحين أن الأرز البني وغيره من أطعمة الحبوب الكاملة صديقة لصحة الإنسان لأن الإفراز عن مزيد من سكر الجلوكوز فيها يتم بشكل تدريجي. كما كشفت نتائج الدراسة التي جرت على ما يقرب من 200،000 شخص في الولاياتالمتحدة عن أن استهلاك الأرز الأبيض مرتبط بالإصابة بمرض السكري من النوع 2. وطبقا للدراسة فإنه بعد ضبط عوامل السن والعوامل الأخرى التي تتسبب في مخاطر الإصابة بالسكري بلغت نسبة زيادة خطر مرض الإصابة في المجموعة التي تناولت خمس حصص أو أكثر من 150 جراما من الأرز الأبيض في الأسبوع إلى 17 ? مقارنة مع الأشخاص الذين يستهلكون أقل من واحد (نحو كوب من الأرز ) في الشهر . كما أفادت الدراسة أن الناس الذين تناولوا كأسين أو أكثر من حصص الأرز البني في الأسبوع انخفضت لديهم نسبة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 11 ? مقارنة بالذين تناولوا أقل من كأس واحد بالشهر . واستنادا إلى نتائج الدراسة يقدر الباحثون أن استبدال 50 جراما من الأرز الأبيض مع نفس الكمية من الأرز البني من شأنه أن يقلل من نسبة الإصابة بمرض السكري نوع 2 إلى 16 كما أن استبدال الأرز الأبيض بما يعرف باسم الحبوب الكاملة ( wholegrains ) مثل الأرز الأسمر والمعكرونة والخبز المصنوع من الحنطة الكاملة والشوفان يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بما يزيد عن الثلث. لافتين إلى أن تناول الأرز البني له تأثير فعال في خفض خطر السكري من النوع 2. من جهتها تقول الدكتورة فيكتوريا كنج المختصة بأمراض السكري في بريطانيا إن أفضل طريقة لمنع السكري من النوع 2 هي الحفاظ على النشاط المستمر عن طريق ممارسة التمارين الرياضية وإتباع نظام غذائي صحي متوازن منخفضة الدهون والملح والسكر مع تناول الكثير من الفواكه والخضروات. وانتقد بعض الباحثين الدراسة بالقول إن البيانات التي استخدمت فيها ليست قوية بما يكفي للوصول إلى استنتاجات قاطعة على أساسها. ويقول الدكتور تشي سون وغيره من الباحثين إن تفسير الإصابة بالمرض يكمن في تكوين الغذاء وإن الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من الألياف ،، كما يقوم بنشر الطاقة ببطء مثل غيره من أطعمة الحبوب الكاملة. وفي المقابل فإن الأرز الأبيض تزال منه جميع النخالة وبعض الجراثيم أثناء الطحن. وهذا يعطي الأرز الأبيض ارتفاعا في مؤشر نسبة السكر في الدم (معهد جوته) وهو مقياس لمدى زيادة الغذاء لمستويات السكر في الدم مقارنة مع نفس الكمية من سكر الجلوكوز أو الخبز الأبيض . وللمحافظة على الصحة العامة يوصي الباحثون في هذا المجال باستبدال تناول الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض بالحبوب الكاملة بما في ذلك الأرز البني للوقاية من مرض السكري من النوع 2 .
