قام مجموعة من العلماء في معهد الفيزياء الاحيائية، باقتراح أسلوب جديد لتقييم تأثير المكملات الغذائية على جسم الإنسان على مستوى الجزيئات والإنزيمات. وقالت يلينا يسيمبيكوفا، الباحثة في مركز كراسنويارسك العلمي بسيبيريا، إن المكملات الغذائية مثل حمض السوربيك، الذي يستخدمه منتجو المواد الغذائية بكثرة وبنزوات الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم تقلل نشاط إنزيمات البنكرياس، التي تساهم في هضم البروتينات، بنسبة 25-50%. ومضت قائلة: «اقترحنا استخدام مجموعة من الاختبارات التي تشمل الإنزيمات الرئيسة، من مختلف مسارات عملية الأيض، المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والإيثانول، والتخمر اللبني، وذلك لتقييم تأثير المواد الحافظة على جسم الإنسان انطلاقا من نشاط المؤشرات الأحيائية». ويسمح هذا الأمر بتحديد أنظمة جسم الإنسان، التي تتأثر بشكل أكبر عند استهلاك المواد الحافظة، كما أنه يجب ألا تزيد حصة تلك المواد الحافظة حسب المقاييس الروسية السابقة على 300 ميليجرام في اللتر الواحد. أما حمض السوربيك وحده، فيمنع الإنزيمات من هضم البروتين بنسبة 50%، وإن كان تركيزه 2 ميليجرام في اللتر، فيما اتضح أن بنزوات الصوديوم تؤثر قليلا على عمل الإنزيمات.