تشكل ظاهرة انتشار الباعة المتجولين في الأماكن العامة منعطفاً خطيراً يهدد البئية الصحية والصحة العامة وتكون هذه الظاهرة في أقصى درجات الخطورة عندما تتعلق بصحة الإنسان وحياته وسلامته ويمارسها وافدون أجانب لا يعرفون أبعاد وآثار تجارتهم الخارجية عن القانون . (اليوم) تجولت داخل سوق القصمان بالبطحاء وسط الرياض حيث استطلعت آراء عدد من الوافدين من دول شرق وجنوب أسيا (هنود وبنغلاديش) الذين يقومون ببيع الوجبات الجاهزة والعصائر حول طرق تجهيز وإعداد هذه الوجبات وحفظها وبيعها للعاملين بالسوق والزبائن من أطفال وغيرهم كما إلتقت عددا من المواطنين والتجار للوقوف على حجم الظاهرة ومدى انتشارها وما تشكله من مخاطر على الصحة العامة وصحة البيئة . كانت البداية مع البائع الذي أكد أنه يقوم بتصنيع الوجبات في بوفيه خارج السوق ومن ثم إعداد السندوتشات وتعبئتها في أكياس يسهل حملها بالإضافة إلى بعض المشروبات الغازية والمياه وقال إنه يتقاضى راتبا شهريا نظير توزيع هذه الوجبات يصل إلى (700) ريال وأحيانا الدخل اليومي للبوفيه يصل إلى (200-300) ريال في الأيام العادية بينما يصل هذا الدخل إلى (500-600) ريال يومي الخميس والجمعة . زبائن معروفون ويضيف بائع آخر:إنني أتجول ببضاعتي بالسوق بعد صلاة العصر ،وانا لدي زبائن معروفون ينتظرون خدمتي سواء في وجبة الإفطار او العصائر أو وجبة العشاء ،واعتقد أن أبناء المتسوقين من الأطفال هم أشد تعلقاً بهذه الوجبات . و يقول بائع هندي: نعم الوجبات قد تكون باردة في بعض الأحيان لعدم وجود زبائن في أوقات معينة مما يجعلنا نبحث عن زبون حتى ولو بعد حين مشيراً إلى أنه لايستقر بمكان واحد وقد يغير مكان بيعة كل نصف ساعة مما يصعب مهمة العثور عليه في حالة وجود مخالفة . وفي رده على سؤال حول تعرض أحد زبائنه لحالة تسمم أبان انه لايعرف زبائن بعينهم وأنه قد يرجع إلى المكان قد باع فيه وجبة جاهزة او عصيرا بعد فترة طويلة وبالتالي لايعرف ما إذا كان أحد زبائنه قد تعرض لحالة تسمم أو لا ولكن نتعرض من حين لآخر إلى حملات مداهمة من إدارة الجوازات أو وزارة الشؤون البلدية والقروية ولكن غالباً ما ننجو من هذه الحملات بالفرار . وعن رأي المواطنين حول هذه الظاهرة وما يعانونه يقول المواطن س .ك :في كثير من الأحيان لا نتعامل مع هؤلاء الباعة المتجولين ولكن في أحيان آخرى نرى اننا ملزمون للشراء منهم خاصة عندما يكون بصحبتنا أطفالنا الذين يتعلقون بكل شئ يرونه ومع إلحاحهم وخوفنا عليهم من الضياع عند الذهاب للبوفيه نقوم بالتعامل مع الباعة وكذلك نشاهد كثير من الأطفال الذين يكونون مع ذويهم يتمسكون بالشراء منهم وينزل أهلهم إلى رغباتهم ويشترون لهم ما يريدون . وحذرمن التعامل مع هؤلاء المخالفين لأنظمة العمل وأنظمة الصحة العامة وصحة البئية قائلاً إن الشراء من هؤلاء يعزز وجودهم وانتشارهم في أماكن أخرى متفرقة بل ان الوجبات التي يتم بيعها من قبلهم تشكل خطراً كبيراً على الصحة لأن مصادرها قد يكون مجهولا وطريقة تحضيرها كذلك غير مأمونه بالإضافة إلى تعرضها للأتربة والأوساخ والهواء مما قد يجعلها مصدراً لكثير من الأمراض وحالات التسمم . الأطعمة المكشوفة من جانبه أكد الدكتور صالح بن سليمان الحربي استشاري طب العائلة بوزارة الصحة أن تناول الأطعمة المكشوفة من البائعين المتجولين يؤدي للتسمم الغذائي وذلك بسبب البكتريا الممرضة في هذه الأطعمة حيث تتكاثر عندما تتهيأ الظروف المناسبة وبسرعة كبيرة وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض إذا تناولها الإنسان كطعام أو شراب وقال د. الحربي:أكثر مسببات هذه الأمراض الغذائية التسممية انتشاراً هو التسمم بالبكتيريا العنقودية ومصدرها بكتيريا محمولة لدى الإنسان موجودة لدى الأنف والحنجرة وعلى الجلد وعلى اليدين المتقرحة وعند دخولها أمعاء الإنسان تقوم بتكوين سم يؤثر على المعدة والأمعاء ويحدث التسمم بعد تناولها من 1-6- ساعات وأهم هذه الأطعمة المعرضة للتلوث بها اللحوم والدواجن المطبوخة (شاورما) والحليب ومنتجات الفطائر والكعك وبعض الصلصات أو المرق , وكذلك التسمم بالسالمونيلا الذي ينتج عن تلوث الطعام بالبراز أو التراب ويفرز هذا الميكروب السموم في أمعاء الشخص المصاب وتظهر الأعراض بعد 5-72 ساعة واهم المصادر الغذائية التي تنقل بواسطتها السالمونيلا هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم ومنتجات الحليب أو البيض,أما التسمم الغذائي المنباري (الوشيقي) الذي يعد من أخطر أنواع التسممات الغذائية لأنه يؤدي في معظم الأحيان إلى الوفاة إذا لم تتم معالجته فوراً ويكثر هذا النوع في الأغذية المعلبة من الخضروات أو اللحوم وتظهر الأعراض خلال 12-36 ساعة . وأضاف ان التسمم الغذائي نتيجة هذه البكتيريا التي تكون بذور تبقى في التربة لمدة طويلة ويمكن أن تتواجد على السطح الخارجي للحوم والدواجن الطازجة وتكون عادة ملوثة بها بعض بذورها وفترة الحضانة لظهور المرض 8-22 ساعة . وأوضح د. الحربي أنه يمكن الوقاية من هذه الأمراض التي تسببها الاغذية المباعة لدى المتجولين والمكشوفة للهواء بمنع الأشخاص المصابين بجروح أو خدوش ملتهبة من تحضير أو بيع الاغذية وعدم العطس أو السعال فوق الطعام وأن يتقيد العاملون في بيع هذه الأطعمة أو السندوتشات بالنظافة الشخصية والمحافظة على نظافة موقع العمل والأدوات المستعملة لتحضير الأطعمة وحفظها بالإضافة إلى غسل الخضار أو الخس والخيار والأغذية الطازجة جيداً بالماء والصابون قبل وضعها في السندوتشات ،وكذلك حفظ جميع أنواع مكونات الأطعمة في الثلاجة وطبخ الأطعمة المباعة بشكل جيد لتقليل الجراثيم الممرضة وتنظيف الأسطح والأدوات المستعملة في تحضير الأطعمة وتوفر الشروط الصحية فيما يتعلق بتحضير هذه الأطعمة .
