حالة من الكساد الكبير تعيشها محلات بيع سندوتشات الشاورما في شهر رمضان الكريم بسبب عزوف المستهلكين عن تناولها وتحولهم (نسبيا) الى الوجبات التي تصنع في المنزل، الى جانب تحول شريحة ضخمة من المقيمين الى الوجبات الوطنية الخاصة بهم خلال شهر رمضان وتحول العديد من محلات ومطاعم ساندوتشات الشاورما الى بيع انواع واصناف اخرى من المنتجات كالمعجنات والحلويات والسمبوسة التي تعد المنتج الاكثر طلبا خلال الشهر الكريم. وتدنت نسبة المبيعات بشكل كبير مما ادى الى اغلاق بعض المحلات ابوابها وتسريح عمالتها خلال هذا الشهر لتقليل الخسائر جراء عزوف المستهلكين عن تناول ساندوتشات الشاورما. وذكر عدد من اصحاب المحلات ان التدني بدا واضحا من خلال الهبوط الكبير في حجم لحوم الشاورما - بيضاء وحمراء- اذ وصل حجم ما يقدمه المحل المتوسط الى 20 كيلو من اللحوم البيضاء على وجه الخصوص في اليوم الواحد، بعد ان كان المحل يبيع ما بين 30 الى 40 كيلو جراما في الايام العادية، وما بين 50 الى 60 كيلو جرام في نهاية الاسبوع (الخميس والجمعة). ويستخرج من كيلو الشاورما نحو 7 ساندوتشات يباع الساندوتش بمبلغ 3 ريالات، وبعد خصم التكلفة المتمثلة في لحم الدجاج وبعض الخضراوات والبطاطس والمخللات والغاز وحساب العمالة يحقق المحل مكسبا فى الساندوتش الواحد يترواح بين ريال و 20 هللة وريال ونصف الريال. واشار عدد من العاملين في هذا المجال ان الهروب الى منتجات اخرى في رمضان اصبح ضرورة اذا ان الدخل من الشاورما لا يتجاوز 400 ريال في اليوم الواحد وهذا المبلغ لا يمثل صافي الدخل مما يشير الى عظم الخسائر فمتوسط الكميات التي تباع في رمضان 20 كيلو جراما او 140 ساندوتشا في سعر 3 ريالات يكون الناتج 420 ريالا في اليوم في رمضان بدلا من 1260ريالا في بقية ايام السنة. واتجهت المحلات المتخصصة في بيع الشاورما مؤخرا الى استحداث نوع جديد من الساندوتشات وهي شاورما لحم الدجاج على الفحم التي وجدت اقبالا كبيرا من المستهلكين واثرت بشكل مباشر على مبيعات شاورما الغاز بسبب قلة الدهون ومستوى الاستواء والطعم. من ناحيتها تكثف جهات الاختصاص رقابة لصيقة بالمحال المذكورة خاصة بعد صدور اشتراطات فنية خاصة بانواع ومستويات وجودة اللحوم المقدمة اهمها يجب ان تكون اللحوم ناتجة من حيوانات تم ذبحها في مسلخ طبقا للمواصفات القياسية السعودية، ويجب ان تكون اماكن تجهيز الشاورما مستوفية الشروط الصحية الموضحة في المواصفات السعودية، كما يجب ان تكون المواد ا لداخلة في تجهيزها مطابقة للمواصفات، ويجب ان تكون مجهزة من نوع واحد من اللحم، وان تحفظ اثناء التتبيل في درجة حرارة معينة. كما يجب ان تكون خالية من التنزنخ والمواد الغريبة واي تغيير طبيعي في لون اللحم، يجب ان تكون نسبة اللحم بالنسبة للمواد المسموح باضافتها للساندوتش في حدود النسب المنصوص عليها في المواصفات القياسية السعودية، الى جانب بنود اخرى من شأنها ان توفر بيئة صحية سليمة تحد من التلوث الميكروبي وتقلل حوادث التسمم في الشاورما من اجل الحفاظ على صحة وسلامة المستهلك. رمضان ابعد الزبائن عن السندويشات
