أكد باحثون مختصون أن تناول الفول السوداني يوميا يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض القلبية دون الخوف من زيادة الوزن. وأوضح خبراء التغذية في جامعة بيوردو الأمريكية أن الفول السودان الذي يعتبر من أهم المكسرات الشائعة والأكثر استهلاكا في العالم يمثل مصدرا غنيا بالأحماض الدهنية أحادية الإشباع والمغنيسيوم والفوليت وفيتاميني أيي والنحاس والأرجنين والألياف وهى جميعها عوامل غذائية ذات خصائص مهمة في تقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. وقال الباحثون أن الفول السوداني هو أساسا من البقوليات التي تعتبر غير صحية بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون التي تشكل العائق الأساسي في إمكانية استهلاكه ومع ذلك فهو غنى بأنواع الدهون التي تقلل فعلا خطر الإصابات القلبية والوعائية ولها خصائص مشبعة قوية بمعنى أن الشخص يشعر بالشبع والامتلاء بعد تناولها ولا تهدد بزيادة الوزن لذا يمكن إضافتها إلى الغذاء للاستفادة من خصائصها الخافضة لأمراض القلب دون إضافة مزيد من الوزن للجسم. وقام الخبراء بإجراء ثلاثة تجارب بحيث قلل المشاركون في الأولى استهلاكهم من الدهون بمقدار 500 سعر واستبدلوها ب500 سعر من الفول السوداني وبالتالي فان عدد السعرات الكلية المتناولة لم يتغير أما في التجربة الثانية فقد استهلك المشاركون غذاء عاديا مع إضافة 500 سعر من الفول السوداني وهو ما زاد عدد السعرات الكلية المستهلكة بينما سمح للمشاركين في التجربة الثالثة بإضافة الفستق إلى غذائهم بأية طريقة يختارونها. ووجد هؤلاء الباحثون أن استهلاك الفول السوداني بانتظام قلل مستويات الشحوم الثلاثية التي تعتبر عامل خطر رئيسي لأمراض القلب الوعائية في دماء جميع المشاركين في التجارب الثلاثة بنسبة 24 في المائة حتى في المجموعة التي أضافته إلى غذائها العادي مع عدم تغير وزن الجسم حتى بعد إضافة 500 سعر من هذه المكسرات يوميا لمدة ثماني أسابيع. وأرجع العلماء سبب عدم زيادة الوزن مع استهلاك الفول السوداني إلى قيمته الغذائية عالية الإشباع وتحفيزه للشعور بالامتلاء الذي يقلل كمية الطعام التي يأكلها الإنسان وهو وراء النسبة الأكبر من السعرات المفقودة أو أن هذا الفستق ينشط زيادة معدل عمليات الايض في أوقات الراحة عند الإنسان أو أن الأشخاص لا يمضغون هذه المكسرات جيدا وبالتالي لا يستطيع الجسم امتصاص الطاقة والسعرات منها. ويرى الخبراء أن لهذه الاكتشافات أهمية كبيرة خصوصا في البلدان النامية والفقيرة ذلك أن الفول السوداني يملك فترة صلاحية طويلة وغنى بالمغذيات الضرورية وقليل التكلفة.
