تتميز عصائر الفاكهة والخضروات بانها قلوية وتحتوي على كثير من العناصر المعدنية والفيتامينات الهامة على شرط ان تكون طازجة كما انها تحتوي على انزيمات مختلفة مما يجعلها وسيلة مناسبة وطبيعية للتداوي من بعض الامراض والوقاية منها: علاج الروماتيزم العصائر القلوية لها تأثير ايجابي على الروماتيزم المفصلي والروماتويد خاصة فهي تعمل على تخليص الجسم من الحموضة الزائدة في هذه الحالات المرضية والتخلص من الترسبات المتراكمة على المفاصل. وافضل العصائر لهذا الغرض العنب والطماطم والجزر والتفاح. حصيات الكلى ومجرى البول وهي تنتج بسبب ترسب بعض الاملاح كاليوريا وغيرها وتساعد بعض العصائر في اذابة هذه الاملاح فيتخلص منها الجسم مع البول واهم هذه العصائر: الجزر والكرفس والليمون. قرحة المعدة يستخدم عصير الكرنب بكفاءة في علاج التقرحات المختلفة مثل قرحة المعدة حسب النظام التالي: يؤخذ كوب عصير بعد كل وجبة طعام مباشرة واخر قبل النوم. طريقة صنع العصير: تزال الاوراق الخارجية لكرنبة صغيرة الحجم طازجة ثم يعصر الجزء اللين المتبقي بالمعصرة او الخلاط. الضعف العام وفقر الدم ونعالج بعصير البنجر او السبانخ او العنب لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الحديد وبعض المعادن الهامة فمثلا يؤخذ يوميا نصف فنجان من عصير البنجر لعلاج الانيميا. ارتفاع ضغط الدم ويعالج بالعصائر الغنية بالبوتاسوم لانه يقلل نسبة عنصر الصوديوم المسبب لارتفاع ضغط الدم وهذه العصائر هي: الجزر, العنب, السبانخ والبقدونس. ويستمر العلاج لمدة اربعة اسابيع على الاقل ثم يستأنف ثانية كل ستة شهور. انخفاض ضغط الدم ويستخدم لذلك عصير البنجر بالتحديد فيؤخذ نصف فنجان يوميا. سلطة الخضار طبق سلطة الخضار يعتبر جرعة مركزة من الفيتامينات المختلفة والالياف فالفيتامينات تكسب الجسم النضارة والحيوية اما الالياف فهي من افضل الوسائل لمقاومة الامساك وتنظيم حركة القولون والوقاية من سرطان الامعاء الغليظة كما ان استخدام الزيوت النباتية في اعدادها ولا سيما زيت الزيتون النقي يرفع من قيمتها الغذائية فتصبح البديل الصحي للمخللات كفاتحات الشهية لما ينتج عن كثرة تناول المخللات الغنية بالاملاح من اضرار صحية. ونصيحتها لكل من ارادت العناية بصحتها وصحة عائلتها الاهتمام بعصائر الفاكهة والخضروات طوال اليوم واحلالها محل المشروبات التقليدية المعتادة كالشاي والقهوة وذلك لما لهذه العصائر من فوائد صحية للكبار والصغار بشرط ان يشرب العصير طازجا بدون تخزينه في الثلاجة حتى لا يفقد بذلك قيمته الغذائية.
