كشفت دراسة علمية حديثة عن مزايا جديدة للفوائد الجمة المعروفة عن الخضراوات، وتحديداً الليفية والجذرية، معتبرة أنها تضفي على الجلد إشراقا وجاذبية. ويعرف أن تناول قدر كاف من الخضراوات يومياً، يقوي جهاز المناعة بالجسم، كما تحوي مضادات أكسدة تكافح السرطان، وتعزز صحة القلب. ووجدت الدراسة التي نشرت في "دورية التطور والسلوك الإنساني"، وبحسب ما أوردت "التايم" الشقيقة لCNN، فإن تناول أطعمة غنية بالكاروتينويد، وهي مادة متوفرة في بعض أنواع الفواكه والخضراوات الورقية والجذرية، تمنع الجلد توهجاً يضاهي ذلك الذي تمنحه الشمس. وتقول الدراسة التي نفذها باحثون من "جامعة نوتنغهام" في ماليزيا، إن الأشخاص الذين تعتمد حميتهم الغذائية على نسبة عالية من الفواكة والخضراوات يكتسب لونهم اصفراراً واضحاً، لا يختلف كثيراً عن السمرة المكتسبة عبر التشمس. وذكر إيان ستيفن، الذي قاد البحث: "إذا رغبتم في لون بشرة أكثر صحة وأكثر جاذبية، فمن الأفضل اتباع نظام غذائي صحي يعتمد على الكثير من الفواكه والخضراوات عوضاً عن الاستلقاء تحت الشمس". وتأتي الدراسة في إثر أخرى بريطانية وجدت أن تناول حمية غذائية تعتمد على الخضراوات ذات الأوراق الليفية، مثل الملفوف والسبانخ، قد تساهم بشكل كبير في تقليص خطر الإصابة بالفئة الثانية من مرض السكري. وكشف الباحثون في "جامعة ليستر"، في الدراسة التي نشرت في "الدورية الطبية البريطانية" في أغسطس من العام الماضي أن استهلاك تلك الخضراوات يخفض وبواقع 14 في المئة، احتمالات الإصابة بالمرض. وكانت دراسات علمية سابقة قد أكدت فوائد الحمية الغذائية الغنية التي تعتمد بشكل أساسي على الخضراوات والفواكه في خفض مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، إلا أن أياً منها لم يبحث في تأثيرها على مرض السكري.
