الخضروات تسأل القارئة أم سعود من مدينة الدمام عن عملية طهي الخضروات وتقول أخشى من أن تفقد قيمتها الغذائية عند عملية الطهي والطريقة المناسبة لذلك؟ وشكرا. - في البداية نشكر القارئة ونقول أولا: يجب طهي الخضروات فور شرائها حتى لا تفقد عناصرها الغذائية عند التخزين، وخصوصا إذا طالت هذه الفترة وغسلها جيدا قبل الطهي ثانيا: تقليل كمية الماء المضافة للخضروات أثناء الطهي حتى لا تفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية المهمة وتصبح الخضروات بهذه الطريقة قليلة في قيمتها الغذائية. ثالثا: عدم تقشير الخضروات بعدم نزع جزء كبير منها لان كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن موجودة مباشرة تحت القشرة. رابعا: تقطيع الخضروات إلى أجزاء كبيرة عند طهيها لان ذلك يزيد من كمية الفاقد منها خامسا: يجب طهي الخضروات ذات الأوراق الخضراء في أوان مغلقة ويجب إضافتها إلى الماء الساخن القريب من درجات الغلي حتى لا تأخذ وقتا طويلا عند الطهي وبالتالي تفقد عناصرها الغذائية. صحة القلب ورد سؤال من القارئ عبد الله يسأل عن دور الغذاء في الحماية والمحافظة على صحة القلب حيث إن معظم الأمراض في هذا الوقت تكون من أسباب التغذية؟ - لاشك أن من أهم العوامل التي يمكن أتباعها للحماية من أمراض القلب هي أن يتناول الشخص ما لا يقل عن خمس حبات من الفاكهة وأيضا تناول الخضار بشكل يومي فالفواكه غنية بمواد كيماوية مثل البوتاسيوم وهذا العنصر مهم لتنظيم دقات القلب والسيطرة على ضغط الدم . كما أن الفواكه والخضار غنية بالعناصر المضادة للأكسدة التي تمنع الكولسترول من التكتل على جدران الأوعية الدموية وشرايين القلب كما أنها تساعد في التخلص من العناصر الكيميائية الضارة. سوء التغذية ورد سؤال من القارئ أبو راشد يقول فيه بالنسبة للأشخاص المصابين بسوء التغذية كيف يكون علاجهم هل نبدأ معهم بتقديم وجبات طعام كبيرة؟ - في البداية يجب إن نعرف أن معدة المصاب بسوء التغذية الحاد منها ليست بمقدرتها أن تتحمل كميات كبيرة من الطعام ويجب علينا فهم هذه النقطة لذلك من المهم في هذه الحالة يجب علينا أن نوفر أكبر قدر ممكن من السعرات الحرارية في اقل كمية طعام من اجل العمل على تهيئة المريض صحيا مع مراعاة العناصر الغذائية التي بحاجة لها الشخص المريض أما في الحالات المعقدة فلابد للمريض أن يتحمل فترة علاجية خاصة من أجل تثبيت حالته المرضية وفي هذه الحالة يتطلب مكوثه في المستشفى أما بالنسبة للأطفال الذين لم يفقدوا شهية الأكل رغم صعوبة وضعهم الغذائي فيمكنهم استرجاع أوزانهم عن طريق تناول أغذية غنية بالسعرات الحرارية وذلك تحت إشراف طبي.
