أدى توسع سوق الجبن العالمي إلى 194.6 مليار دولار في عام 2023، إلى انتعاش آمال الشركات والتجار بتحقيق إيرادات بقيمة 204.7 مليار دولار في عام 2024، حيث ينمو القطاع بمعدل نمو سنوي مركب 5.6%، ومن المرجح أن يحقق السوق إيرادات بقيمة 283.4 مليار دولار في عام 2030، مستفيداً من تطور أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم للنكهات المتنوعة والغريبة في المنتجات الغذائية، وتزايد الطلب على منتجات الجبن النباتية، وإدخال أنواع جديدة وفريدة من الجبن، وعولمة اتجاهات الطهي، وفي الوقت الراهن، تشهد صناعة الجبن تحولاً نحو الاستدامة والكفاءة، مع الاعتراف بالأثر البيئي لعمليات صنع الجبن التقليدية، مثل النفايات المتولدة أثناء فصل مصل اللبن، في الوقت الذي تكتسب فيه التقنيات المبتكرة التي تستخدم خلطات البروتين المتخصصة، قوة جذب هائلة من المستهلكين العالميين. يسمح بروتين الكازين بإنتاج جبن صديق للبيئة عن طريق تجنب فصل مصل اللبن، وبالتالي تقليل التكاليف وتعزيز الاستدامة، فيما يتضمن اعتماد التكنولوجيا الناضجة إنشاء خليط مستقر ومستحلب من الجبن، مما يؤدي إلى قاعدة بيضاء لامعة تخضع لعلاجات بدرجة حرارة عالية، وهذا الأمر لا يعالج المخاوف البيئية فحسب، بل يثبت أيضاً فائدته في المناطق ذات موارد الألبان المحدودة، مثل جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا، حيث يعد دمج البروتينات المتخصصة في عمليات صنع الجبن تطورًا مستدامًا في تكنولوجيا الأغذية، ويساهم الكازين، بخصائصه الوظيفية الفريدة، في زيادة محتوى البروتين، واحتباس الماء، واستقرار الحرارة، والفوائد الغذائية في الجبن. يعد الابتكار عنصراً أساسياً في سوق الجبن، وعلى سبيل المثال، في مارس 2023، أعلنت شركة Daiya Foods، وهي علامة تجارية رائدة في إنتاج الجبن النباتية، ومقرها كندا، عن استثمارات ضخمة في تكنولوجيا التخمير لإنشاء جبن نباتي يحاكي إلى حد كبير الجبن التقليدي المعتمد على منتجات الألبان، ومن خلال الجمع بين أساليب صنع الجبن التقليدية والتكنولوجيا الحديثة، تهدف الشركة إلى إحداث ثورة في تجربة المستهلكين في فئة الجبن النباتي، ويعد الاستثمار في التخمير الطبيعي خطوة كبيرة نحو تحقيق التكافؤ مع المنتجات المعتمدة على الألبان، ومن المتوقع أن يشهد سوق الجبن درجة عالية من الابتكار، مدفوعاً بارتفاع الطلب على النكهات المتنوعة وزيادة بدائل الجبن النباتية، فيما تعمل أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم المتطورة على إجبار المصنعين على تقديم أصناف جديدة وخيارات الجبن النباتية المبتكرة لتلبية احتياجات قاعدة عملاء أكثر تميزًا ووعياً بالصحة. في الوقت نفسه، شهد عام 2023 ارتفاعاً في مستوى التعاون والشراكات في السوق، حيث يعمل معظم اللاعبين في سوق الجبن على إقامة علاقات تعاون وشراكات لتعزيز حضورهم في السوق، والاستفادة من الخبرات، وتقديم منتجات الجبن المتنوعة، وقد استحوذت مبيعات جبن الشيدر على حصة قدرها 36.5% في عام 2023، بفضل شعبيتها الواسعة وتطبيقاتها المتنوعة، حيث تشتهر جبنة الشيدر بنكهتها الغنية والحادة، وهي مجموعة متنوعة من الجبن المستهلكة على نطاق واسع وتستخدم في العديد من مستحضرات الطهي، بما في ذلك السندويشات والبرجر وكوجبة خفيفة مستقلة، وقد ساهمت قدرتها على استكمال مجموعة من الأطباق، إلى جانب تفضيلات المستهلكين لمذاقها المميز، في زيادة حصتها الكبيرة في السوق العالمية. من جهة أخرى، يتوقع نمو إيرادات جبن الموزاريلا بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5٪ من حتى عام 2030، وقد شهد قطاع جبن الموزاريلا تطورات تكنولوجية في عملية الإنتاج، حيث توفر تقنيات التمدد والقولبة المتقدمة مرونة في التشكيل، مما يعزز المظهر البصري لجبنة الموزاريلا، بالإضافة إلى ذلك، تعمل طرق التغليف والحفظ الذكية على إطالة العمر الافتراضي لجبنة الموزاريلا مع الحفاظ على نضارتها، مما يلبي رغبات المستهلكين، ولا تعمل هذه التطورات التكنولوجية على تحسين الإنتاج فحسب، بل تعمل أيضاً على رفع الجودة الشاملة واتساق جبن الموزاريلا مع شعبيتها الطاغية في عالم الطهي. استحوذ قطاع الجبن الحيواني على حصة إيرادات بلغت 98.4% في عام 2023، وذلك بفضل الاستهلاك التقليدي والواسع النطاق للجبن المشتق من الحليب الحيواني، مما يعكس التفضيلات الراسخة والأذواق الراسخة بين المستهلكين، وتعظم شعبية الجبن التقليدي وارتفاع الطلب على الجبن المشتق من حليب البقر وحليب الماعز من نمو القطاع، ومن المرجح نمو قطاع الجبن النباتي بمعدل سنوي مركب 12.5% حتى 2030، ويعود هذا النمو إلى تحول تفضيلات المستهلكين نحو الأنظمة الغذائية النباتية، مدفوعاً بالاعتبارات الصحية والبيئية مع زيادة الوعي بعدم تحمل اللاكتوز وتزايد عدد السكان النباتيين، وهذا الأمر يشجع الابتكار والاستثمار في القطاع لتلبية الطلب المتزايد على بدائل مستدامة، ويتم تصنيف قطاع الجبن النباتي أيضاً إلى جبن قائم على فول الصويا، وجبن الكاجو، وجبن اللوز، وجبن جوز الهند. حصد قطاع أنواع الجبن الطبيعي على حصة إيرادات قدرها 80% في عام 2023، وتهيمن هذه النوعية من الجبن على سوق أوروبا الغربية، وتشكل 87% من مبيعات التجزئة، مع تفضيل الجبن الصلب على الأصناف الناعمة، وتشمل الاتجاهات الناشئة في الطلب على الجبن الطبيعي نمواً في ثقافة تناول الوجبات الخفيفة، وزيادة وعي المستهلك بمنتجات الألبان كوجبة خفيفة مغذية، والطلب على الجبن العضوي والخالي من اللاكتوز، ومن المتوقع أن ينمو قطاع الجبن المطبوخ بمعدل سنوي مركب قدره 4% حتى عام 2030، ويباع الجبن المطبوخ بأشكال مختلفة، مثل الشرائح والمكعبات والكتل والأشكال القابلة للدهن والمبشور. وقد شكلت شرائح الجبن حصة من الإيرادات تبلغ حوالي 60% في عام 2023، ويعود الطلب على شرائح الجبن المطبوخ، إلى تفضيل المستهلكين للراحة، لأن هذه الشرائح مقسمة مسبقًا وسهلة الاستخدام، مما يجعلها مثالية للوجبات الخفيفة السريعة وعمل السندويشات وإعداد الطعام، وتوفر شرائح الجبن المعالجة جودة متسقة وتجانساً ولديها خصائص ذوبان سهلة، مما يعزز تنوعها في تطبيقات الطهي المختلفة، وبالإضافة لذلك، فإن مدة الصلاحية الممتدة والتعبئة المريحة تزيد من شعبيتها بين المستهلكين الباحثين عن خيارات الجبن المريحة طويلة الأمد. استحوذ قطاع قنوات التوزيع التقليدية على حصة تزيد عن 50% في عام 2023، حيث يفضل المستهلكون خيارات الطلب على الجبن عبر محلات السوبر ماركت، ويقوم تجار التجزئة في مختلف الأسواق بتنشيط أقسام الجبن المتخصصة من خلال تنويع العروض، بينما يركز البعض على الأجبان المحلية بسبب استقرار أسعارها مقارنة بأسعار الاستيراد المتقلبة، ويعمل تجار التجزئة على تحسين مساحات عرض الجبن، وإجراء عروض ترويجية داخل المتاجر، وتنظيم أحداث ذات طابع خاص لتعزيز مبيعات الجبن المتخصصة، ومن المتوقع أن تنمو مبيعات الجبن في أمريكا الشمالية بمعدل سنوي مركب 5.2% حتى عام2030، مدفوعة بتزايد شعبية الجبن الطبيعي والنظيف، مع التركيز القوي على الصحة، باعتبارها المحرك الأساسي. وفي أمريكا الشمالية، برز سوق الجبن الأمريكي، مستحوذاً على حصة قدرها 75% في عام 2023، بقيمة 32 مليار دولار، وذلك بفضل تغير تفضيلات المستهلكين وتزايد الطلب على الجبن المحلية في الولاياتالأمريكية المختلفة، في المقابل، استحوذ سوق الجبن في أوروبا على حصة قدرها 35.1% في عام 2023، حيث يقدر حجم السوق في أوروبا ب 73.9 مليار دولار، ومن المتوقع وصوله إلى 91.5 مليار دولار بحلول 2030، وذلك بمعدل نمو سنوي مركب قدره 4.3٪، مدعوماً بتطور تفضيلات المستهلكين، وزيادة الاعتماد في تطبيقات الطهي المتنوعة، وإدخال أصناف الجبن المبتكرة، التي تلبي احتياجات قاعدة المستهلكين الآخذة في الاتساع، أما في آسيا، فمن المتوقع وصول إيرادات سوق الجبن إلى 47.1 مليار دولار في عام 2024، حيث ينمو السوق في القارة الآسيوية سنوياً بنسبة 8.2٪. أما في السعودية، فإن القطاع المزدهر يحظى بشعبية هائلة بين جميع المستهلكين، بفضل قوة الطلب والصورة الذهنية الطيبة عن الجبن كمنتج غذائي وصحي متكامل، بالإضافة إلى قوة الدخل المتاح للمستهلكين وتوسع الطبقة المتوسطة، وتستورد المملكة من الجبن سنوياً بقيمة 678 مليون دولار، لتصبح بذلك في المركز السادس عشر بين أكبر مستورد للجبن في العالم، فيما يحتل الجبن المرتبة 53 بين أكثر المنتجات المستوردة في السعودية، والذي يأتي بشكل أساسي من البحرين (224 مليون دولار)، ونيوزيلندا (63.2 مليون دولار)، والولاياتالمتحدة (59 مليون دولار)، وبولندا (37.3 مليون دولار)، وفرنسا ( 31.3 مليون دولار)، في المقابل، تصدر المملكة سنوياً من الجبن بقيمة 373 مليون دولار، مما يجعلها المصدر رقم 18 للجبن في العالم، حيث يعد المنتج رقم 33 الأكثر تصديراً في السعودية، وتذهب صادرات الجبن السعودية بشكل أساسي إلى الكويت (187 مليون دولار)، والإمارات (76.6 مليون دولار)، وعمان (43.9 مليون دولار)، والأردن (38.4 مليون دولار)، والبحرين ( 16 مليون دولار). د. خالد رمضان
