اكدت دراسة دولية ان اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضار يقلص من مخاطر الاصابة بازمات قلبية فيما تناول الاطعمة المالحة والمقلية يزيدها. وقام الباحثون في هذه الدراسة المسماة (انترهارت) بمعاينة 16 الف مريض اصيبوا بنوبة قلبية بين 1999 و2003 في العالم اجمع خلافا لاعمال سابقة لم تتناول سوى البلدان المتطورة . وقد اجاب المرضى على استمارة حول عاداتهم الغذائية تتركز على 19 مجموعة من الاغذية تضم في وقت واحد مواد جيدة ومضرة للصحة، وتأخذ بالاعتبار ايضا اطباق مفضلة في كل بلد مشارك في الدراسة. ولاحظ الباحثون ان الذين يتناولون الاطعمة المقلية والمقبلات المالحة والبيض واللحوم النظام المسمى (الغربي) تزداد لديهم مخاطر الاصابة بنوبة قلبية بنسبة 35% اكثر من أولئك الذين يتناولون قليلا او لا يتناولون قطعا الاطعمة المقلية أو اللحم ايا يكن البلد الذي يعيشون فيه. واشارت الدراسة الى ان الاشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا (حذرا) غنيا بالخضار النيئة او المطبوخة والفاكهة تقل لديهم مخاطر الاصابة بازمة قلبية بنسبة 30 % قياسا الى اولئك الذين يستهلكون قليلا من الفاكهة والخضار. اما بالنسبة للنظام الغذائي من النوع الثالث المسمى (النظام الشرقي) الذي يحتوي على مواد مثل التوفو وصلصة الصويا فيبدو ان تأثيره ضعيف على خطر الاصابة بنوبة قلبية. فالتوفو مثلا يملك خصائص تحمي القلب لكن صلصة الصويا التي تحتوي على نسبة عالية من الملح تقضي على هذه الخصائص.
