رصد مخالفات في مطابخ ومطاعم تتعامل مع الحجاج

رصدت فرق تفتيشية تابعة للهيئة العامة للغذاء والدواء، مخالفات صحية في مطابخ الإعاشة والمطاعم ومراكز التسوق الغذائي ومستودعات الأغذية التي تقدم خدماتها للحجاج والزوار في مكة المكرمة والمدينة المنورة. وكثفت «الهيئة» الجولات خلال الأيام الماضية، بهدف التأكد من سلامة الغذاء الذي يقدم لحجاج بيت الله الحرام.
وتمثلت المخالفات المرصودة في تخزين أغذية في مستودعات ترتفع فيها درجة الحرارة، أو تحت أشعة الشمس، وعدم الاهتمام بالنظافة العامة في مواقع إعداد الطعام وتخزينه، وارتفاع درجات الحرارة في هذه المواقع، إضافة إلى عدم مراعاة التدابير الوقائية والصحية من العاملين في منشآت الغذاء، ومنها: عدم ارتداء قفازات وكمامات أثناء إعداد الأطعمة، وسوء نظافة الأسطح الملامسة للغذاء، وكذلك عملية القلي المتكرر بالزيت ذاته. كما رصدت جولات التفتيش إعداد بعض الأطعمة في أحواش مكشوفة خلف المطاعم والمطابخ، تفتقر لأدنى متطلبات السلامة الغذائية.
إلى ذلك، تقوم «الغذاء والدواء» في ختام كل موسم حج بإعداد دراسة تعنى بسلامة الغذاء، وتقييم المنشآت الغذائية والعاملين فيها، لتلافي ملوثات الغذاء. ونشرت «الهيئة» أخيراً، نتائج دراسة ميدانية عن سلامة الأغذية وتقييم المنشآت الغذائية والعاملين بها، خلال حج العام الماضي، بعد زيارة ثلاثة آلاف منشأة غذائية، و66 مطبخاً في المشاعر المقدسة والمدينة المنورة. وأوضحت الدراسة أن موظفي «الهيئة» في المدينة المنورة رصدوا مخالفات على المنشآت الغذائية، منها، أن نسبة العمالة غير الحاصلة على شهادات صحية في مطابخ الإعاشة 4 في المئة، وفي المطاعم ومطابخ الأكلات الشعبية 10 في المئة، وفي محال الوجبات السريعة 8 في المئة، وفي محال البوفيه والعصائر 7 في المئة، وفي مستودعات الأغذية 27 في المئة، وفي المنشآت الغذائية الأخرى 11 في المئة. وأوصت الدراسة بتكثيف عمل الجهات الرقابية على مطابخ الإعاشة المعتمدة، والمنشآت الغذائية خلال الفترات المسائية، نظراً إلى أن المخالفات وممارسات العاملين غير الصحية تزداد، مع اتخاذ إجراءات صارمة بحق منشآت غذائية تعد الوجبات في مواقع غير مرخصة. وأظهرت الدراسة أن عدداً من المنشآت الغذائية لديها مواقع أخرى (حوش، قبو .. الخ) غير مرخصة، تعد الوجبات فيها، ما يتطلب تطبيق إجراء صارم بحق هذه المنشآت، وعدم اعتمادها متعهدة إعاشة خلال المواسم المقبلة.