كيف يحدث التسمُّم الغذائي ؟

أصدرت لجنة الإستقصاء الوبائي لحوادث التسمُّم الغذائي عقوبةً دانت فيها أحد المطاعم الشهيرة في مدينة الرياض، يوم الخميس 16 شوال 1445هجرية، لعدد من المصابين من وجبات غذائية مصدرها المطعم ، وفقاً لعدد الحالات المسجلة، طبّقت امانة الرياض العقوبات النظامية، وأغلق المعمل الرئيسي للمطعم، وجميع فروعه بمدينتي الرياض والخرج للمدة المقررة نظاماً، وتم اتلاف جميع المواد الغذائية الموجودة في المعمل .
سؤالنا في هذا المقال :كيف يحدث التسمُّم؟
التسمُّم الغذاني نوع من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، ويصاب به الأشخاص من طعام أوشراب تناولوه، وسبب ذلك وجود جراثيم أوملوّثات أخرى ضارة في الطعام اوالشراب.
وتشمل أعراض التسمُّم الغذائي في الغالب اضطراب المعدة والإسهال والقيء، وتبدأ الأعراض عادة خلال ساعات من تناول الطعام أوالشراب، وتختلف الأعراض باختلاف سبب المرض ،فهناك البكتريا، والفيروسات، والطفيليات، والفطريات، ولذلك يختلف التسمُّم حسب نوع الملوّث .
ونلاحظ انتشار المطاعم باختلاف أنواعها ومأكولاتها ما يغري أفراد الأسر بالأكل فيها ، فقد يحبِّذ البعض الأكل في المطاعم ، وذلك تيسيراً لربة المنزل من عناء الطبخ، وصحيح أن تناول الطعام في المطاعم أوطلب الطعام إلى المنزل هو الأسهل والأسرع في تناول الوجبات، ولكن قد يكون للإكثار من هذه العادات، أنها تكلِّف رب الاسرة مبالغ تخلّ بميزانية الأسرة، ولذا أنصح الذين يعتادون بشكل أسبوعي، بأن يتناولوا وجباتهم في المنزل، ولامانع من الأكل في المطاعم مرة واحدة في الشهر ، وذلك لأن الطبخ في المنزل أفضل من أكل المطاعم ، وقد أظهرت دراسات علمية أن العائلات التي تجتمع على الوجيات المنزلية، أكثر صحية من العائلات التي التي تتناول معظم وجباتها في المطاعم خارج المنزل للأسباب التالية:
1 – عند إعداد الطعام في المنزل ، تكون ربة المنزل على علم بجميع المكونات، بينما الوحبات من المطاعم تحتوي على مكونات غامضة .
2 – في المنزل يمكن لربة المنزل التحكُّم في مستويات السكر والدهون والسعرات الحرارية
3 -عند الطهي في المنزل ،عادةً ما تحرص ربة المتزل على المكونات الطازجة والصحية، بينما الأكل في المطاعم لايحرص الطهاة على ذلك .
وتسعى أمانات المناطق من خلال الجولات الرقابية على المطاعم ومعامل الغذاء على سلامة المواطنين والمقيمين ، وتنبه على الجميع التقيد بشروط السلامة، والإبلاغ عن أي حالة مطعم لا تتوفر فيه شروط السلامة، أو عدم الالتزام بالأنظمة واللوائح التي تحرص الأمانات على جعل بيئة العمل في المطاعم والمعامل، بيئة آمنة ونظيفة .