خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية تعددت طرق عمل البيتزا وحشواتها المختلفة، ولكن تبقى بيتزا المارجريتا أو المارغريتا هى الأساس فى البيتزا الإيطالية، ما يميز بيتزا المارجريتا هو مكوناتها البسيطة الثلاثة وهى الريحان والجبن والصلصة، وهى الألوان التى تشكل علم إيطاليا مما يعنى أن بيتزا المارجريتا هى الأساس فى البيتزا، تابعى فى السطور التالية طريقة عمل بيتزا المارجريتا الإيطالية الأصلية بالطعم الإيطالى المميز
المقادير اللازمة لعمل بيتزا المارجريتا الإيطالية
أولاً للعجين نحتاج إلى كيلو من الطحين الأبيض حوالى نصف لتر من الماء الدافئ للعجن ملعقة صغيرة من الملح ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ملعقة كبيرة من السكر الأبيض للحشو نحتاج إلى جبن موزاريلا طازج أوراق ريحان طازجة صلصة بيتزا
مقادير صلصة البيتزا ملعقة كبيرة من الثوم المفروم 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج ملعقة صغيرة من الروزمارى الطازج ملح بحسب الرغبة فلفل إسود بحسب الرغبة 4 حبات من الطماطم ماء لسلق الطماطم ملعقة كبيرة من جبن البارميزان ملعقة صغيرة من العسل أو السكر ملعقة صغيرة من البصل البودرة
طريقة عمل بيتزا المارجريتا الإيطالية
أولاً نبدأ بعمل الصلصة لتركها تبرد نقوم بوضع الماء حتى يغلى على النار ثم نقوم بعمل علامة × أعلى كل حبة طماطم ثم توضع فى الماء وتترك لمدة 2 دقيقة تغلى ترفع من الماء وتوضع فى ماء بارد ثم تقشر وتهرس نحضر مقلاة ونضع بها زيت الزيتون والثوم ويحمر قليلاً ثم نقوم بوضع الطماطم المهروسة للثوم وجميع التوابل الأخرى والعسل أو السكر تترك لتغلى حتى تصبح كثيفة ثم ترفع من على النار وتترك لتبرد
نبدأ فى إعداد العجينة نقوم بتقليب الخميرة والسكر والملح معاً ثم نبدأ فى وضع الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة تغطى وتترك لتخمر ويتضاعف حجمها
نبدأ فى تحضير البيتزا نقوم بإحضار قطعة من العجين ونقوم بفردها على قليل من الطحين ثم توضع بصينة البيتزا نقوم بعمل ثقوب بها بواسطة شوكة ثم توضع فى فرن مسخن مسبقاً على أعلى حرارة لمدة 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع لها طبقة من الصلصة ثم طبقة من الجبن ثم قليل من أوراق الريحان توضع مرة أخرى بالفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتذوب الجبن ثم تخرج وترش بالقليل من الزعتر الطازج والروزمارى وتقدم ساخنة مرتبط
