«كيف تريد خفض الكربون اليوم» بهذه العبارة يتم استقبال روَّاد مطعم راديكا أوسوال في قرية جرينويتش فيلاج. وعبارة «إنقاذ الأرض أثناء تناول وجبة» هي الشعار التسويقي في سلسلة مطاعم الوجبات السريعة النباتية «أوتاريان» التي لها فروع أيضا في نيويورك ولندن. وقالت أوسوال التي ولدت في نيودلهي: «كل فرد يستهلك وجبة (من مطعم) أوتاريان يجعل هناك اختلافا بسيطا لكنه ذو معنى بالنسبة إلى الأرض ومن عليها، وإذا كانت كل وجبة من أوتاريان توفر كيلوجراما من الانبعاثات الكربونية أو لترا من الماء أو النفط.. تخيل المزايا التراكمية لتناول وجبات أوتاريان». وهناك فرضية بسيطة وراء ذلك وهي: البرجر النباتي أفضل للعالم من البرجر المصنوع من لحم البقر. وقالت أوسوال إن تناول اللحوم يتسبب في أمور سيئة، ويؤدي إلى حلقة مفزعة. وأضافت: «إنه يدمرنا بيئيا واقتصاديا واجتماعيا». ولم يقدم أوتاريان وعودا بشأن وجبات غذائية مخفضة أو ما إذا كان ما يقدمه قد نما بشكل عضوي. وليس هناك قرار حول خفض التعبئة والتغليف أو التبرع للجمعيات الخيرية.
